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Receitas de molhos, pratos e petiscos tradicionais, regionais, exóticos e especiais...



                                                                                     
DRINQUES:
BLOODY MARY
BULLSHOT
CAIPIRINHA
CAIPIRINHA DE "JAPA"
CAIPIRINHA FILTRADA DWILDE
CUBA LIBRE
DAIQUIRI
DIABOLO
DRY MARTINI
GIN FIZZ
MANHATTAN
MOJITO
NEGRONI
TEQUILA SUNRISE
TEXAS FIZZ
CALDOS & MOLHOS:
CALDO DE CARNE OU GALINHA
CALDO DE PEIXE
MOLHO À BOLONHESA
MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO)
MOLHO DE MOSTARDA
MOLHO DE TOMATES FRESCOS (AO SUGO)
MOLHO MADEIRA
MOLHO PESTO GENOVÊS
MOLHO PESTO DWILDE
MOLHO TÁRTARO
MOLHO VINAGRETE


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ENTRADAS E SALADAS:
BOLINHOS DE BACALHAU DWILDE
BRUSCHETTAS DWILDE
MOUSSE DE ATUM OU MOUSSE DE SALAMITO ITALIANO
OVOS PARMENTIER
SALADA AGRIDOCE DE PEPINOS À MODA DO FERNANDO
SALADA AO MOLHO VINAGRETE CREMOSO
SALADA DE BATATAS C/MAIONESE E BACALHAU
SALADA DE DOMINGO DWILDE
SALADA DE FEIJÃO FRADINHO C/LINGUIÇA FRESCA
SALADA SÍRIA À DWILDE
SALADA WALDORF
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COZINHA CAMPEIRA:
ARROZ DE CARRETEIRO À GAÚCHA
CARNE DE PANELA DWILDE
COUVE À MINEIRA
FEIJOADA DWILDE
GALINHA CAIPIRA À MODA DONA CARMEN
LENTILHADA DWILDE
LÍNGUA COM ERVILHAS À DWILDE
MATAMBRE ENROLADO
MOCOTÓ DWILDE
MONDONGADA DWILDE
PUCHERO DWILDE
                                                                                     
COZINHA DWILDE:
ARROZ AO CHAMPAGNE
ARROZ ARBÓREO COM ERVILHAS FRESCAS
ARROZ COM ESPINAFRE
ARROZ ORGÂNICO COLORIDO
BIFE ROLÊ DE LOMBO C/AMEIXAS
CHARUTINHOS DE REPOLHO
CHESTER COM FRUTAS
ESPAGUETE À CARBONARA
ESPAGUETE AO PÊSTO GENOVÊS
FAROFA DE NATAL DWILDE
FILÉ À PARMIGIANA DWILDE
FILÉ AO MOLHO MADEIRA DWILDE
FRANGO AO VINHO DWILDE
FRANGO "SUPIMPA" À DWILDE
MOUSSAKA DWILDE
NHOQUES AO MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO.
PERNIL SUÍNO COM ALHO DWILDE
PERÚ ASSADO COM SÁLVIA E MAÇÃS
PIMENTÕES RECHEADOS
PICADINHO À MARIA LUIZA C/FAROFA
REFORMATIO IN MELLIUS
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COZINHA EXÓTICA:
CARNEIRO AFRODISÍACO
CZARNINA
EISBEIN DWILDE
FAISÃO AO VINHO
FILÉ DE AVESTRUZ AO MOLHO DE MOSTARDA
GALINHA DE CABIDELA
MARINADA BÁSICA PARA CAÇA
PATO COM ESPAGUETE DWILDE
RÃS DWILDE
SOPA BORSCHT










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PEIXES & FRUTOS DO MAR:
BACALHAU À GOMES DE SÁ
BACALHAU À MODA DE LAFÕES
CAMARÃO À PARMIGIANA
CAMARÕES AO MOLHO DE PIMENTA
CAMARÕES COM MAMÃO VERDE
ESPAGUETE AO CREME DE SALMÃO
FILÉS DE LINGUADO À DORÊ C/CHAMPIGNONS E ALCAPARRAS
SOPA DE CAMARÃO





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SOBREMESAS ESPECIAIS:
ARROZ DE LEITE CREMOSO
MANJAR COM CALDA DE MORANGOS AO VINHO.
MOUSSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE LIMÃO
MOUSSE DE MARACUJÁ
PAVÊ DE BOMBOM
PÊRAS COM SORVETE DE NOZES E CALDA DE VINHO
PUDIM DE CARAMELO E AMEIXAS
RECEITA CASEIRA DE DANONINHO
RECEITA CASEIRA DE LEITE CONDENSADO
REI ALBERTO
ZEZÉ LEONE


CALDOS & MOLHOS...
Algumas receitas usam caldos e molhos básicos. Aquis estão alguns desses caldos e molhos utilizados e que podem ser preparados com antecedência, podendo até mesmo ser guardados na geladeira ou freezer.

CALDO DE CARNE OU GALINHA.
  Ingredientes:
3 kg de carne magra com osso ou de carcaças de galinha;
1 cenoura média;
1 cebola média;
4 cravos;
10 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta;
6 ramos de salsa;
1 folha de louro;
1 ramo de tomilho;
1 talo de salsão picado;
3 litros de água;
1 colher rasa de sal.
  Modo de preparar:
Corte a carne em pedaços e a cenoura em rodelas.Descasque a cebola e corte ao meio, espetando nessas metades os cravos. Coloque tudo numa panela grande e ponha a ferver em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma que se formar.Quando o caldo se reduzir à metade,retire a carne ou as carcaças, os ossos e os temperos. Deixe esfriar, coloque num refratário alto e leve à geladeira por 6 horaS. Depois.com uma colher, retire a gordura que se solidificou na superfície. Está pronto o mais delicioso dos caldos de carne ou galinha para utilizar em suas receitas...
Rendimento: Cerca de 7 xícaras de caldo que pode ser congelado em potinhos para uso futuro...

CALDO DE PEIXE.
  Ingredientes:
1 kg de cabeças de peixe;
1 xícara de xá de vinho branco seco;
1 cebola média cortada em rodelas;
1 cenoura média;
1 alho porró;
5 ramos de salsinha;
1 1/2 litros de água,
  Modo de fazer:
Coloque as cabeças de peixe numa panela grande e refogue levemente. Acrescente a água e o vinho e os demais ingredientes. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando por 45 minutos. Durante a fervura vá retirando a gordura que se acumula na superfície. Coe bem e guarde para posterior utilização.  Assimm como o caldo de carne ou galinha rende cerca de 7 xícaras e pode ser congelado. Obs: Use peixes que não tenham uma sabor característico muito forte. O linguado, o robalo, a pescada, a traíra e o papa-terra dão bons caldos.

MOLHO À BOLONHESA.
  Ingredientes:
250 gr de guisado de primeira;
1 cebola média;
1 pimentão médio;
2 dentes de alho;
2 xícaras de molho de tomates frescos (ao sugo);
1 xícara de caldo de carne;
óleo de canola;
tempero verde;
sal.
  Modo de preparar:
Numa panela, em fogo alto, coloque um pouco de óleo e refogue o guisado até que perca a água e comece a fritar. Adicione a cebola, o pimetão e o alho picados, mexendo até que fiquem dourados. Em seguida adicione o caldo de carne e o molho de tomates. Quando começar a ferver abaixe o fogo, prove e acerte o sal.Adicione o tempero verde picado mexa e desligue o fogo.  Pronto! É só servir com a massa de sua preferência. Rendimento suficiente para 500 gr de massa. 

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO).
   Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina light;
600 ml de leite desnatado;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou glúten;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 cebola média em rodelas finas;
1 pitada de noz-moscada;
1 lata de creme de leite light.
    Modo de Preparo:
Derreta a margarina em fogo brando, acrescente a farinha e mexa vigorosamente por 3 minutos. Junte o leite sem parar de mexer até obter uma mistura lisa. Aumente o fogo e deixe ferver, batendo sempre. Tempere com um pouquinho de sal e diminua o fogo, deixando cozinhar por uns minutos, para não ficar o sabor de farinha. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente a pimenta, a noz-moscada e o creme de leite. Desligue o fogo e continue batendo por mais 3 minutos.

MOLHO DE MOSTARDA.
   Ingredientes:
100 g de nozes sem casca e 4 colheres de molho de mostarda 48 g;
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol. 200 g;
4 colheres (sopa) de manteiga 48 g;
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado 55 g;
6 colheres (sopa) de creme de leite  90 g;
Sal a gosto.
   Modo de preparo:
Siomplesmente bata todos os ingredientes no liquidificador e está pronto um maravilhoso molho de mostarda.  Experimente fazer "FILÉS AO MOLHO DE MOSTARDA"...uma delícia...

MOLHO DE TOMATES FRESCOS (AO SUGO).
  Ingredientes:
2 kg de tomates bem maduros;
1 cebola média bem picada;
5 colheres (soba) de azeite de oliva extra-virgem;
1 dente de alho bem picado;
1 talo de salsão bem picado;
4 folhas de manjericão;
1 colher rasa de sal.
  Modo de preparar:
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Numa panela ou frigideira alta doure a cebola, o alho e o salsão no azeite. Em seguida acrescente os tomates picados as folhas de manjericão rasgadas e refogue por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Coloque o sal, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos e fogo forte. Está pronto o tradicional molho ao sugo que também serve de base para outros molhos (à bolonhesa, à napolitana, à provençal, à mexicana, etc.) 

MOLHO MADEIRA.
  Ingredientes:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média bem picadinha;
2 xícaras de caldo de carne;
1 cálice de vinho madeira (na falta use vinho do porto);
1 pitada de pimenta-do-reino moída;
2 colheres (sopa) de cheiro verde;
sal.
  Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente a cebola picada e deixe dourar. Em seguida junte a farinha de trigo aos pouco e vá mexendo até que ela fique dourada. Depois adicione o caldo de carne previamente aquecido, aos poucos, mexendo sempre. Prove e corrija o sal. Salpique com pimenta do reino e com o cheiro verde, mexendo até engrossar. Adicione o vinho e mexa. Antes que levante fervura, desligue. Está pronto o clássico e delicioso molho madeira!

MOLHO PÊSTO GENOVÊS
   Ingredientes:
2 maços médios de manjericão;
2 dentes de alho descascados;
1 colher (chá) de sal grosso;
5 colheres (sopa) de nozes picadas;
5 colheres (sopa) de pinholes;
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora;
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora;
15 colheres (sopa) de azeite de oliva;
   Modo de Preparo:
Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz e acrescente o alho e o sal grosso. Esmague com a mão-de-almofariz, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta. Adicione o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas. Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinholes. Lentamente, adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada). Por último, junte o azeite, em fio, e continue a fazer movimentos rotatórios. Sirva com penne ou outra massa de sua preferência. No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem.  Fonte: Revista Menu

MOLHO PESTO DWILDE.
  Ingredientes:
2 maços médios de manjericão;
2 dentes de alho descascados;
1 colher (chá) de sal;
10 colheres (sopa) de nozes picadas;
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
azeite de oliva extra-virgem;
 Modo de Preparo:
Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).Coloque o manjericão no liquidificador e acrescente o alho, as nozes picadas, o queijo parmesão e o sal. Acrescente azeite de oliva e bata até obter uma consistência cremosa.  Pronto! Pode servir com a massa de sua preferência.

MOLHO TÁRTARO.
   Ingredientes:
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres(sopa)de manteiga ou margarina;
1 xícara (chá) de água fervendo;
½ lata de creme de leite;
2 gemas;
2 colheres (sopa) de mostarda;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 colher (chá) de sal ;
Pimenta do reino, à gosto.
   Preparo:
Misture o creme de leite com as gemas (passadas por peneira). Acrescente a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve. Doure a farinha de trigo na manteiga. Retire do fogo e acrescente aos poucos a água fervendo, mexendo bem para não formar grumos. Volte ao fogo e mexa bem até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a mistura reservada, mexendo até incorporar bem. Volte ao fogo para cozinhar, mas não deixe ferver. Sirva a seguir.

MOLHO VINAGRETE.
  Ingredientes:
2 tomates maduros;
1 cebola
1 pimentão verde
1/2 xícara de vinagre branco;
2 colheres de azeite de oliva;
1 xícara de água;
1 molho de salsa e cebolinha;
1 colher de sal.
  Modo de preparar:
Pique os tomates, a cebola, o pimentão e o tempero verde bem miudinhos e coloque numa tigela funda, acrescentando os demais ingredientes. Mexa e deixe descansar por 30 minutos. Está pronto o "vinagrete" para acompanhar saladas, carnes fatiadas ou peixes grelhados.


DRINQUES CLÁSSICOS E ESPECIAIS:

BLOODY MARY.
Elegante, o Bloody Mary surgiu em Paris dos anos 20, no balcão do Harry's New York Bar.
  Ingredientes :
1 dose de vodka;
3 doses de suco de tomate;
1/2 dose de suco de limão;
1 colher (chá) de molho inglês;
2 gotas de tabasco;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
  Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes com quatro pedras de gelo num copo grande, mexa bem e sirva em um copo baixo, de boca larga, chamado "old fashioned", com duas pedras de gelo. Para complementar, um talo de salsão que serve para mexer o drinque. Pode ainda ser adornado com uma rodela de tomate inserida na borda do copo. HEALTH!

BULLSHOT.
  Ingredientes:
1 dose de vodka;
2 doses de consomê de carne frio;
1 colher de chá de suco de limão;
2 gotas de molho inglês;
1 gota de tabasco;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
  Modo de preparar:
Em um copo alto coloque 6 pedras de gelo, acrescente os ingrediente e mexa bem.  Utilize um talo de salsão para enfeitar e servir como mexedor.  Este talo pode ser degustado enquanto se bebe o drinque.
Obs:  Segundo os experts, esta é uma das melhores receitas para curar a ressaca.
HEALTH!

CAIPIRINHA.
  Ingredientes:
1 limão pequeno (taiti de preferência);
2 colheres de chá de açúcar;
1 dose de cachaça branca.
  Modo de preparar:
Retire as pontas e corte o limão em rodelas finas. Coloque o limão e o açúcar em um copo baixo e com um socador de madeira pressione apenas o centro dos limões, evitando forçar a casca para não deixar amargo o drinque. Acrescente a cachaça, misture e complete com muito gelo.   SAÚDE!

CAIPIRINHA DE "JAPA".
   Ingredientes:
1 limão taiti;
1 ramo de manjericão;
2 doses de saquê;
2 colheres (sopa) de açúcar;
Gêlo picado.
   Modo de preparar:
Coloque manjericão no fundo do copo, junto com limão e açúcar, né? Mascere tudo com socador de pau, coloque saquê e mexe com colher até diluir açúcar. Completa copo com gelo moído e bebe. Refrescante, né?                                 

CAIPIRINHA FILTRADA DWILDE.
  Ingredientes:
2 limões taiti;
4 colheres de sopa de açúcar;
Vodka de boa qualidade.
  Modo de preparar:
Retire as pontas dos limões, corte pela metade e depois cada metade em quatro partes.  Coloque num copo de madeira próprio para caipira, adicione o açúcar, 1 dose de vodka e com um socador de madeira pressione para liberar o suco dos limões. Complete com mais 3 doses de vodka e mexa. Coe a mistura num copo alto, complete com gelo picado e mexa com uma colher. Decore com uma rodela de limão e sirva com um canudo de coquetel.
SAÚDE!

CUBA LIBRE.
  Ingredientes:
1 dose de rum;
1 Coca-cola;
1 limão.
  Modo de preparar:
Coloque 5 pedras de gelo num copo alto. Adicione uma dose de rum, 6 gotas de limão e complete com coca-cola. Mexa e decore com uma rodela de limão.

DAIQUIRI.
  Ingredientes:
2 doses de rum branco;
1 dose de suco de limão;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de grenadine (xarope de romã).
  Modo de preparar:
Coloque 4 cubos de gelo numa coqueteleira, adicione o rum, o suco de limão e o açúcar e agite bem. Sirva num copo de coquetel, derramando um lance de granadine. SALUD!

DIABOLO.
  Ingredientes:
2 doses de rum;
1/2 dose de Cointreau;
1/2 dose de vermute branco;
2 gotas de Angostura.
  Modo de preparar:
Em um copo misturador ponha 5 cubos de gelo e todos os ingredientes.Mexa rapidamente com uma colher longa (bailarina) e coe a mistura sobre uma taça de coquetel. Decore colocando casquinhas de laranja na taça.

DRY MARTINI, O CLÁSSICO DOS CLÁSSICOS.

1 - Escolha uma taça de haste fina e bordas delicadas e deixe no congelador enquanto prepara o drinque;
2 - Num copo misturador (mixing glass) ponha 6 pedras de gelo inteiras. Deixe gelar bem o copo e escorra a água;
3 - Despeje sobre o gelo uma dose generosa de gim da melhor qualidade (inglês, de preferência);
4 - Pingue sobre o gim 5 gotas de vermute seco;
5 - Com uma colher loonga - a de bar se chama bailarina - dê algumas mexidas rápidas e vigorosas.  Lembre-se: O drinque é apenas mexido, nunca batido;
6 - Tire a taça do congelador e usando um coador de bar despeje o drinque na taça (O Dry Martini é sempre servido sem gelo);
7 - Corte uma casca bem fininha de limão (sem a polpa branca) e torça sobre a taça para que o sumo caia sobre o drinke. Passe a casca na borda da taça e jogue-a fora. Espete uma azeitona gordal verde num palito de coloque dentro da taça.  
PRONTO!  PODE SERVIR!   e...
Saúde!   Health!    Santé!    Salud!    Salute!  Proost! Prosit!  Skâl!

GIN FIZZ.
  Ingredientes:
1 dose de gim;
1 limão;
1 água tônica pequena;
  Modo de praparar:
Num copo alto coloque 5 pedra de gelo, uma dose de gim, 1/4 de dose de limão e complete com água tônica. Mexa e decore com uma rodela de limão.

MANHATTAN.
  Ingredientes:
2 doses de rye whiskey (uísque de centeio) ou Jack Daniels;
1 dose de vermute tinto;
2 gotas de angostura;
1 cereja.
  Modo de preparar:
Em um copo misturador ponha 5 cubos de gelo e todos os ingredientes, exceto a cereja. Mexa rapidamente com uma colher longa (bailarina) e coe a mistura sobre uma taça de coquetel. Decore com a cereja que deve ficar no fundo da taça.
Dicas:
- O segredo da preparação está na rapidez, evitando água demais do gelo no drinque. 
- Não coma a cereja antes de terminar de beber porque vai adoçar sua boca e alterar seu paladar.
HEALTH!

MOJITO.
A receita deste drinque é uma criação do célebre "La Bodeguita del Medio", em Havana, bar frequentada por Ernest Hemingway.
  Ingredientes:
1 dose de rum branco;
1 colher de chá de suco de limão;
1 colher de chá de açúcar;
4 folhas de hortelã frescas;
club soda.
  Modo de preparar:
Em um copo longo coloque as folhas de hortelã e o açúcar.  Com um socador pressione levemente para extrair o sabor da hortelã. Acrescente o rum, o suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com club soda e decore com um ramo de hortela. É uma bebida ideal para os dias quentes. SALUD!

NEGRONI.
O nome do drinque está associado ao conde italiano Camillo Negroni, ilustre bebedor deste drinque.
  Ingredientes:
1 dose de gim;
1 dose de campari;
1 dose de vermute tinto;
1 tira de casca de limão.
  Modo de preparar:
Em um copo baixo (old-fashioned) coloque quatro pedras de gelo, adicione as bebidas, mexa bem e decore com a casca do limão. O segredo do drinque está na utilização de um gim bem seco, inglês de preferência.
SALUTE!

TEQUILA SUNRISE.
  Ingredientes:
2 doses de tequila;
4 doses de suco de laranja;
gotas de de grenadine (xarope de romã).
  Modo de preparar:
Em um copo longo com 5 pedras de gelo misture a tequila e o suco de laranja. Adicione gotas de granadine sem mexer. Decore com uma fatia de laranja e uma cereja. SALUD!

TEXAS FIZZ.
   Ingredientes:
45 ml dry gin;
15 ml suco de laranja;
7,5 ml suco de limão;
7,5 ml xarope de açúcar;
7,5 ml grenadine;
Club soda (para completar).
   Preparo:
Em geral, o preparo de fizz é simples e direto. Em uma coqueteleira com gelo, bater todos os ingredientes, menos o club soda, coar em copo goblet (copo balão que comporta cerca de 240 ml) ou um copo longo que comporte o mesmo volume e completar com água gaseificada ou club soda. Sempre que possível use club soda. Por ser mais carbonatada, ela amplia a sensação de frescor do coquetel. Para o xarope de açúcar, aquecer partes iguais de açúcar e água. Mexer até que o açúcar se dissolva completamente. Levar à geladeira para resfriar antes de utilizar no preparo.
HEALTH!


ENTRADAS E SALADAS:

BOLINHOS DE BACALHAU DWILDE.
   Ingredientes:
400g de bacalhau;
5 batatas inglesas médias;
1 cebola média bem picadinha;
1/2 xícara de salsa bem picadinha;
1 dose de cachaça;
3 ovos batidos;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Óleo para fritura.
   Modo de preparar:
   Deixe as lascas de bacalhau de molho em bastante água fria, por um dia inteiro, trocando de água no mínimo 3 vezes ou até que esteja sem sal. Coloque as lascas numa panela com água fria e leve ao fogo até que levante fervura. A seguir escorra o bacalhau, enxugue-o, retire a pele e as espinhas, desfie bem e reserve. Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias, deixe esfriar, descasque e passe no espremedor ou esmague-as bem. Numa tijela grande junte o bacalhau desfiado, as batatas espremidas, a cebola e a salsa picadas, uma pítada de pimenta-do-reino, os ovos batidos e a cachaça. Misture bem para obter uma massa densa e homogênea. Prove e acerte o sal, se necessário. Com uma colher retire partes dessa massa e modele os bolinhos na forma e tamanho que desejar. Em uma frigideira, aqueça bem uma boa quantidade de óleo e frite os bolinhos até que fiquem crocantes e dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Dica: Para temperar na hora de saborear: limões verdes cortados, mostarda e molho de pimenta.

BRUSQUETAS DWILDE.
  Ingredientes:
Torradinhas quadradas ou redondas (6 por pessoa);
Tomates sem pele e sem sementes picados bem miudinho em quantidade suficiente para cobrir as torradas;
Molho pesto em quatidade suficiente para colocar meia colher de chá em cada torrada;
Sal, tabasco, pimentas-do-reino verdes (em conserva) e folhas de manjericão.
  Modo de preparar:
Tempere o tomate picado apenas com sal. Disponha as torradas em travessas ou bandejas.   Cubra cada uma delas com uma generosa porção dos tomates picados. Sobre os tomates coloque meia colher de chá de molho pesto. Pingue uma gota de tabasco e coloque um grão de pimenta-do-reino verde sobre cada uma das torradas. Pronto. É só esperar os elogios.  
Obs: Você pode variar utilizando azeitonas pretas fatiadas misturadas ao tomate e colocando uma folha de manjericão verde sobre a brusqueta.

MOUSSE DE ATUM OU MOUSSE DE SALAMITO ITALIANO.
    Ingredientes:
1 vidro de maionese pequeno;
2 latas de atum ralado (se for fazer o mousse de salamito troque as duas latas de atum por duas xícaras de salamito picado);
1 lata de creme de leite sem soro;
1 envelope de gelatina sem sabor;
Hortelã, tempero verde e pimenta do reino branca.
   Modo de preparar:
Retire o soro do creme de leite e coloque no liquidificador juntamente com a maionese e o atum ou o salamito. Prepare a gelatina conforme as instruções do envelope e adicione ao liquidificador. Se quiser um sabor picante coloque uma pitada de pimenta do reino branca. Se preferir adicione, também, duas folhinhas de hortelã e um bocadinho de tempero verde.  Bata para misturar bem os ingredientes. Coloque em tigelinhas individuais, enfeite com um raminho de hortelã e leve ao refrigerador para tomar consistência. Sirva gelado.  Rendimento: cerca de 8 porções. (Para mais porções é só dobrar ou triplicar os ingredientes).

OVOS PARMENTIER
                           Por Rosalie Häfeli
 Ingredientes:
4 batatas grandes, de formato oval alongado;
6 colheres (sopa) de creme de leite;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 ovos inteiros;
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
 Decoração:
Ramos de alecrim.
 Preparo:
Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca, no forno a 150 ºC, por cerca de 40 minutos, cuidando para que não cozinhem demais. Corte uma tampa nas batatas, no sentido do comprimento. Com uma colher, vá retirando a polpa cuidadosamente, deixando uma camada junto à casca. Misture a polpa com 2 colheres do creme de leite. Junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e bata bem, até obter textura de purê. Espalhe o purê dentro das concavidades das batatas, preenchendo-as até a metade. Quebre os ovos cuidadosamente em cima do purê e coloque 1 colher de creme de leite sobre cada clara.
Leve as batatas ao forno preaquecido a 150 ºC, por cerca de 5 minutos. As gemas dos ovos devem ficar moles. Sirva imediatamente, em pratos decorados com os ramos de alecrim.
Rendimento: 4 porções
Fonte Revista Gula

SALADA AGRIDOCE DE PEPINOS À MODA DO FERNANDO.
   (Colaboração do meu amigo Fernando Moojen).
   Ingredientes:
3 Pepinos Gaúchos;
Azeite de Oliva Extra Virgem;
Sal;
Açúcar ou Adoçante;
Vinagre de vinho branco.
   Modo de preparar:
Lave bem os pepinos. (O Fernando manda lavar com esponja e sabão, acho que não precisa tanto...rs..rs..rs..).   Após, corte-os ao meio com casca e tudo.  Retire o miolo onde estão as sementes, deixando somentes a parte branca com a casca.  Cortes os pepinos (parte branca e casca) em tirinhas bem finas, no sentido longitudinal do pepino.  Coloque em uma saladeira, de preferência  de porcelana branca.  Acrescente óleo de oliva à gosto.  Depois coloque  pitadas de sal.  Experimente se ficou levemente salgado e então acresente 1 colherinha de açúcar ou 5 gotas de adoçante líquido. Por fim, coloque  uma colher se sopa de vinagre de vinho e mexa bem.   Pronto!  Aí está uma salada de pepinos que é ótima para o verão, pois é refrescante, além de não ser indigesta, pois não contém as sementes do pepino.  Bom proveito.

SALADA AO MOLHO VINAGRETE CREMOSO.
   Ingredientes:
   Molho:
1/4 de xícara (chá) de maionese light
1/4 de xícara (chá) de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de endro seco
pimenta-do-reino a gosto
   Salada:
1 kg de batata
2 cebolinhas picadas
1 pimentão verde picado
4 a 5 rabanetes cortados
2 talos de aipo picados
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
   Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Deixe-as esfriar, descasque-as e corte em cubinhos. Numa vasilha grande coloque a batata, a cebolinha, o pimentão, o rabanete e o aipo. Misture os ingredientes do molho e adicione-o à mistura de batata. Mexa delicadamente e salpique com a salsinha. Leve a salada à geladeira até servir.

SALADA DE BATATAS C/MAIONESE E BACALHAU.
   Ingredientes:
5 batatas médias;
5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado desfiado;
1 vidro médio de maionese de sua preferência;
1 cebola pequena bem picadinha;
1 pimentão verde bem picadinho;
3 colheres de tempero verde picado bem miudinho;
2 tomates médios em gomos;
10 azeitonas verdes;
pimenta do reino e sal a gosto.
   Modo de Preparo:
Lave as batatas em água corrente, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Deixe amornar, retire a pele das batas e corte-as em cubos médios. Numa vasilha grande coloque as batatas, tempere com sal e pimenta do reino, adicione a cebola, o pimentão o tempero verde, o bacalhau e o azeite de oliva.  Adicione a moinese e mexa para misturar bem todos os ingredientes. Leve ao refrigerador para esfriar bem. Coloque num pirex grande e raso e decore com os gomos de tomate e as azeitonas.

SALADA DE DOMINGO DWILDE.
   Ingredientes (p/6 pessoas):
4 batatas;
2 pêras Williams ou duas maçãs verdes;
1 lata de seleta de legumes;
1 xícara de maionese;
salsinha picada;
4 ovos de codorna e 8 azeitonas verdes;
azeite de oliva;
pimenta-do-reino;
sal.
   Modo de preparar:
Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias. Não deixe cozinhar demais para não desmancharem. Retire-as do fogo, deixe esfriar, descasque, corte em cubinhos e coloque num recipiente, temperando com sal e pimenta-do-reino. Descasque as pêras ou maçãs, retire o miolo onde estão as sementes e também corte em cubinhos. Junte as pêras ou maçãs às batatas, acrescente a seleta de legumes e duas colheres de salsinha picada. Regue com azeite de oliva, adicione a maionese e mexa bem para misturar todos os ingredientes. Decore com os ovos de codorna e as azeitonas. Uma verdadeira "SALADA DE DOMINGO" para acompanhar um churrasco, um filé, um frango... Beleza pura!!!

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO C/LINGUIÇA FRESCA.
   Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão-fradinho;
1 pé de alface;
2 alhos-porós médios;
400 g de lingüiça fresca;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal a gosto.
   Modo de Preparo:
Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela com 1 litro de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água do feijão e coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o feijão ficar macio, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Escorra a água e reserve o feijão. Limpe e lave as folhas de alface, seque-as e reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas mais duras e as raízes, pique-o em rodelas finas e reserve. Lave a lingüiça, corte-a em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça refogada. Misture cuidadosamente. Se preferir, regue com mais azeite de oliva.
   Dicas:
A lingüiça fresca pode ser preparada com vários tipos de carne, embora a carne suína seja a mais comum. Pode ser aromatizada com vários ingredientes como alho, pimenta e outros temperos. Ideal para frigideira ou grelha.
Fonte: Revista Água na Boca

SALADA SÍRIA DWILDE.
   Ingredientes:
½ kg de trigo para kibe (farelo de trigo);
1 litro de água mineral sem gás;
1 cebola média;
6 tomates médios bem maduros;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho
5 ovos de codorna e 4 azeitonas;
1 molho de salsa e cebolinha;
Sal;
Vinagre de maçã;
Azeite de oliva extra-virgem.
   Modo de preparar:
Coloque o trigo para kibe num pirex profundo e despeje a água mineral sobre ele, mexendo para misturar bem.  Deixe descansar por duas horas, até que o trigo fique inchado e macio. Se deixar de um dia para o outro na geladeira, melhor ainda. Se ainda houver sobra da água, escorra bem e reserve.  Pique a cebola, os pimentões, os tomates, a salsa e a cebolinha bem miudinhos.  Reserve quatro tirinhas de cada pimentão para decorar.  Misture bem a cebola, os tomates os pimentões e o tempero verde com o trigo.  Adicione sal à gosto, um colher de sopa de vinagre e azeite de oliva à vontade. Misture bem  e decore com os ovos de codorna, as azeitonas e um galinho de salsa. Leve à geladeira para servir “geladinha”. É um espetáculo de acompanhamento.

SALADA WALDORF.
   Ingredientes:
  Para a maionese:
2 gemas;
1/2 colher (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de água fervente;
1 xícara de óleo de canola;
1/4 xícara de azeite de oliva;
1/2 colher (chá) de mostarda;
sal e pimenta-do-reino;
  Para a salada: 
300 g de salsão;
500 g de maçãs;
150 g de nozes descascadas;
   Modo de preparar:
Prepare a maionese colocando em uma tigela as gemas e o suco de limão. Acrescente a mostarda e bata até começar a espessar, acrescente o azeite de oliva gota a gota, batendo sem parar com um batedor de arame (fouet). Assim que a consistência começar a firmar, acrescente o óleo lentamente sem parar de bater. Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a água fervente e bata novamente para incorporar, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira. Retire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm. Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm. Misture os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a maionese, misture bem. Leve à geladeira até o momento de servir. Decore com um ramo de salsa.

COZINHA CAMPEIRA:

ARROZ DE CARRETEIRO À GAÚCHA.
Para servir 8 pessoas, satisfatóriamente, tomamos os seguintes ingredientes:
1 kg de arroz,
1 kg de charque,
3 a 4 colheres de sopa de óleo ou de banha (menos ainda se o charque for gordo) e 7 xícaras de áqua quente.
Uma panela de ferro, de forma achatada, é tradicional. O charque deve ser picado em diversos pedaços, após retirado o exesso de sal, através de mergulhagem na água, com algumas trocas desta. Também pode ser feito o mesmo processo com o charque já picado. Quando a panela está com óleo ou banha quente ponha o charque e frite. Com o charque frito, ponha o arroz e frite junto, sempre trabalhando com a colher, para não queimar. Logo após coloque a água já quente, com temperos a gosto. Os temperos devem ser verdes, como a salsa e a cebolinha verde, adicionando-se à panela quando quase pronto o arroz de carreteiro, que deve ser servido "molhadinho". Usa-se igualmente a cebola a gosto. Quando estiver pronto é só servir. A simplicidade é a tônica principal, muito tempero, legumes, enfeites e outros aditivos descaracterizam esse prato básico da culinária campeira.

CARNE DE PANELA DWILDE.
  Ingredientes:
1,5 kg de carne de segunda s/osso (preferencialmente músculo traseiro);
1 cebola grande picada;
1/2 pimentão verde picado;
3 dentes de alho picados;
1/2 pimenta dedo-de-moça (pequena) picada ou uma pitada de pimenta-do-reino moída;
1 ramo de alecrim;
tempero verde picado;
sal.
  Modo de preparar:
Corte a carne em nacos médios e tempere com uma colher rasa de sal, o alho picado, a pimenta e o alecrim, deixando descansar por 30 minutos. Numa panela de ferro coloque óleo de modo que cubra o fundo. Esquente bem e coloque a carne para fritar. Deixe-a dourar bem, colocando um pouquinho d'água quente de vez em quando para não pegar no fundo.  Quando estiver bem dourada acrescente a cebola e o pimentão picados. Deixe refogar estes ingredientes e quando estiverem dourados acrescente água quente até cobrir a carne.  Tampe a panela e deixe cozinhar até quase secar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando começar a fritar outra vez coloque água novamente até quase cobrir a carne e acerte o sal provando o molho. Deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho engrossar. Coloque num refratário, polvilhe com o tempero verde e  sirva. Acompanhamentos: feijão mexido, arroz branco, aipim cozido e uma salada de alface e tomate.  Uma beleza...

COUVE À MINEIRA
  Ingredientes:
8 molhos de couve;
12 dentes de alho;
300 gramas de bacon picado em cubinhos;
2 colherres de sopa de óleo de canola;
sal à gosto.
  Modo de preparar:
Limpe a couve suprimindo apenas as pontas dos talos. Enrole os molhos 1 a 1 e corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal. Frite o bacon no óleo até obter torresminhos. Retire e escorra em papel absorvente. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos. (Acompanhamento para 12 pessoas).

FEIJOADA DWILDE.
  Ingredientes:
12 xícaras de feijão preto;
1 kg de linguiça de porco fininha não defumada;
1/2 kg de charque;
1/2 kg de costeletas de porco salgadas;
1/4 kg de lombo de porco salgado;
1/4 kg de bacon;
2 pés de porco salgados;
2 rabos de porco salgados;
2 orelhas de porco salgadas;
2 paios;
2 cebolas grandes picadas;
6 dentes de alho picados;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
6 folhas de louro;
sal à gosto.
  Modo de preparar:
Lave e coloque o feijão preto numa panela grande, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 12 horas.
Corte o charque, o lombo e o bacon em cubos médios, separe as costeletas de duas em duas, corte os pés de porco e as orelhas em duas partes e, juntamente com os rabinhos, coloque numa bacia com água para dessalgar por, no mínimo, 6 horas. Troque a água de vez em quando. Depois, dê uma fervura de 10 minutos nestas carnes, jogando a água fora para retirar o restante do sal e o excesso de gordura e reserve.
Coloque o feijão para cozinhar junto com as folhas de louro, acrescentando água se necessário, e deixe ferver por 20 minutos. Em seguida coloque a cebola, o alho e a pimenta, previamente picados, e vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: charque, pés, orelhas e rabinhos de porco. Meia hora depois coloque o lombo, o bacon e o paio cortado em rodelas de dois dedos.  Mais meia hora e coloque as costeletas e a linguiça cortada em pedaços de cerca de dois dedos. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Quando os grãos estiverem macios, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com um garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Prove e acerte o sal. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto é só servir numa terrina profunda, com tampa, deixando o restante na panela para não esfriar.
Como acompanhamento, enquanto o feijão vai cozinhando, descasque e separe em gomos 6 laranjas-de-umbigo grandes e preprare: arroz branco, couve à mineira e uma farofinha.   SERVE DOZE PESSOAS.  UMA BELEZA ...

GALINHA CAIPIRA À MODA DONA CARMEN.
   Ingredientes:
1 galinha caipira.
4 xícaras de arroz cateto.
5 colheres de banha suína.
5 dentes de alho.
pimenta-do-reino.
sal.
   Modo de preparar:
Trinche a galinha e coloque numa vasilha.  Descasque e pique bem os dentes de alho. Tempere a galinha com o alho, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de sal.  Deixe descansar por, no mínimo, uma hora.  Numa panela de ferro coloque a banha e deixe aquecer bem.  Quando estiver bem quente, coloque os pedaços da galinha para fritar, com a panela destampada. Deixe-a fritando até que fique bem dourada e macia, mexendo com uma colher de pau e acrescentando, se for necessário, aos pucos, pequenas quantidades de água quente, para evitar que a galinha queime, pegando no fundo da panela.   Quando a galinha estiver dourada e macia, acrescente o arroz, misture bem e acrescente água fervente, na proporção de duas xícaras e meia de água por xícara de arroz.  Prove o sal e, se for necessário, acrescente mais. Tampe para cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando e, de vez em quando, dê uma mexida profunda com a colher de pau. Não deixe secar, pois deve ser servida, "molhadinha".  Como acompanhamento sirva salada de repolho cru cortado bem fininho e salada de tomate e cebola.  Bom apetite. Fica uma delícia.  
   Dica:  Use somente galinha caipira e arroz cateto (japonês ou cachinho).  Com outro tipo de galinha ou arroz o sabor e a consistência jamais serão iguais. O arroz cateto forma uma liga especial de consistência tenra e cremosa.

LENTILHADA DWILDE.
   Ingredientes:
½ kg de lentilhas;
150 gr de bacon;
300 gr de lingüiça fininha;
1 pé de porco salgado;
1 rabo de porco salgado;
1 orelha de porco salgada;
100 gr de pele de porco salgada;
3 batatas inglesas médias descascadas;
1 cebola média;
½ pimentão verde;
2 dentes de alho;
½ pimenta “dedo-de-moça”;
2 folhas de louro;
Sal.
   Modo de preparar:
Dessalgue o pé, a orelha, o rabo e a pele de porco colocando-os numa vasilha com água fria por duas horas, trocando a água de 15 e 15 minutos.  Lave bem e escorra. Corte o bacon em pedaços e junte.
Numa panela de pressão média coloque a lentinha com água que a cubra em dobro e deixe de molho por uma hora.  Acrescente o bacon, o pé, o rabo e a pele de porco e ponha para cozinhar.  Quando começar a expelir o vapor deixe por mais 10 minutos.  Enquanto isso pique a cebola, o pimentão, a pimenta, e o alho.  Corte a lingüiça e a batatinha em pedaços médios. Reserve.  Retire a panela do fogo e ponha sob água fria da torneira para perder a pressão.  Destampe a panela acrescente todos os demais ingredientes e volte ao fogo brando com a panela destampada. Deixe cozinhar até que “engrosse” o caldo.   Bom apetite e boa sorte no Ano Novo! Acompanhamento ideal?  Arroz branco.

LÍNGUA C/ERVILHAS À DWILDE.
     Ingredientes:
2 línguas bovinas médias;
1 kg de ervilhas frescas ou congeladas;
500 gr de batata inglesa;
2 cebolas médias;
1 pimentão verde médio;
1 pimentão vermelho médio;
4 dentes de alho;
1 lata de molho de tomate da sua preferência;
2 cálices de vinho branco seco;
1 colher de de sopa de grãos de pimenta do reino verde (em
conserva);
sal e óleo de canola.
    Modo de preparar:
Cozinhe as línguas numa panela de pressão até que fiquem macias (cerca de 1h e 30m). Retire da panela e remova o couro ainda quentes (o couro sai mais facilmente), colocando-as num recipiente para esfriar.   Reserve a água do cozimento. Enquanto esfriam, pique a cebola, o alho e os pimentões. Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e coloque num recipiente com água, para não escurecerem.   Corte as línguas em fatias médias.  Numa panela grande (dê preferência a uma panela de ferro) coloque o óleo de canola de modo que cubra o fundo. Esquente o óleo e refogue a cebola, os pimentões e o alho. Quando estiverem refogados,
acrescente o molho de tomate e deixe levantar fervura.  Em seguida
coloque na panela as fatias de língua. Regue com os dois cálices de vinho, acrescente uma colher de pimenta do reino verde, adicione água do cozimento de modo que cubra as línguas, mexa bem e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione os cubos de batatinhas, mexa novamente e deixe cozinhar. Quando as batatinhas estiverem macias acrescente as ervilhas. Se for preciso coloque mais um pouco de água. Mexa novamente para misturar tudo, coloque sal aos poucos e prove para ver se está no ponto. Deixe ferver por mais cerca de 15 minutos. Está pronto este prato MARAVILHOSO... Como acompanhamento, arroz branco. Se preferir, não coloque as batatinhas junto com a língua e com elas prepare um purê. Também fica uma delícia... BOM APETITE!!!    

MATAMBRE ENROLADO.
   Ingredientes:
1 e 1/2 kg de matambre;
1 maço médio de cheiro verde;
3 cebolas médias;
4 dentes de alho;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
100 g de bacon picado;
250 g de lingüiça de porco picada;
óleo de soja para fritar;
sal a gosto.
   Modo de Preparo:
Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique finamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaços bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas. Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo de cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.
   Dicas: O matambre (carne localizada entre o couro e a costela do boi) é tradicionalmente assado no braseiro, coberto com papel-alumínio (a 50 cm de distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a cada meia hora. Depois elimina-se o papel-alumínio e deixa a carne dourar por mais 1 hora.
 Fonte: Revista Água na Boca.

MOCOTÓ DWILDE  (Para servir cerca de 30 pessoas).
   Ingredientes:
500 gr de azeitonas verdes com caroço;
250 gr de bacon;
5 kg de mondongo;
2 kg de patas de boi;
2 kg de tripa grossa;
3 kg de linguiça fina (mignon);
2 kg de feijão branco;
4 cebolas grandes;
2 pimentões verdes;
1 pimentão vermelho;
1 cabeça de alho;
1 kg de tomates;
1 dúzia de ovos;
5 molhos de salsa;
1 pimenta dedo de moça;
4 folhas de louro;
óleo e sal.
   Modo de preparar:
Numa panela de pressão coloque as patas, cubra com água e deixe "na pressão" por cerca de 30 minutos. Retire e reserve, inclusive a água. Numa panela grande (30 litros) coloque o mondongo cortado em tiras, a tripa grossa cortada em fatias médias e as patas já pré-cozidas (com a água) e 1 kg de feijão branco. Cubra com o dobro d'água e deixe ferver até que o "mocotó" se solte dos ossos das patas e o feijão esteja bem macio. Retire os ossos da panela.  À parte, corte a linguiça em pedaços pequenos, pique a cebola, os pimentões o alho e os tomates e refogue-os numa panela de ferro. Quando estiverem refogados junte este refogado à panela grande, acrescentando o outro kg de feijão, metade das azeitonas (inteiras) e a pimenta dedo de moça picada e as folhas de louro. Reponha com água fervente a água que evaporou e deixe ferver até que os grãos do feijão colocados por último estejam macios. Acerte o sal.Está pronto um dos mais típicos e deliciosos pratos de inverno. Os ovos duros, a salsa e a outra metade das azeitonas, picados em recipientes separados, para serem colocados no prato servido, farão o acompanhamento. Fatias de pão francês também podem vir à mesa para quem quiser. BOM APETITE!!!  

MONDONGADA DWILDE.
   Ingredientes:
1 kg de mondongo picado;
2 pernas de lingüiça "fininha" (cerca de 300 gr);
1 lata de molho de tomate picante;
4 batatas inglesas médias;
1 cebola grande;
1 pimentão verde;
2 dentes de alho;
1 maço de tempero verde (salsa e cebolinha);
12 azeitonas verdes;
Manjerona, manjericão, alecrim e sal.
   Modo de preparar:
Tempere o mondongo picado em tirinhas não muito longas com manjerona, manjericão e alecrim. Numa panela de pressão coloque a cebola o pimentão e o alho picados e refogue. Quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente o mondongo e o molho de tomate. Adicione água para cobrir e tampe a panela de pressão, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.  Enquanto isso, corte a lingüiça em pedaços curtos e as batatas em cubos médios. Retire a panela de pressão do fogo, coloque sob a água para perder a pressão e abra. Veja se o mondongo está macio. Se não estiver, volte a colocá-lo sob pressão por mais alguns minutos.  Quando estiver macio, adicione a lingüicinha, as azeitonas e a batata. Tempere com o sal e prove para ver se está a seu gosto, deixando cozinhar até que o molho fique espêsso. Ao final acrescente o maço de tempero verde picado, mexa, tampe e desligue o fogo.  Está pronta a maravilhosa mondongada. De dar água na boca. Como acompanhamento arroz branco e pães "cervejinha" ou "cassetinho". Para temperar no prato: queijo ralado e "raiz forte".Porção para seis pessoas.

PUCHERO DWILDE
   Ingredientes:
1 kg de músculo traseiro sem osso;
1 kg de músculo com osso;
1 kg de carne peito (granito);
1 kg de linguiça;
1 kg de charque magro;
1 rabada;
1/2 kg de batata inglesa;
1/2 kg de batata doce;
1/2 kg de aipim;
1/2 kg de cenouras;
4 espigas de milho cortadas em três partes;
1 couve-flor;
4 xuxús;
1 repolho pequeno;
3 molhos de couve manteiga;
l moranga média;
6 tomates sem pele;
4 cebolas grandes;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
2 pimentas "dedo-de-moça" grandes;
8 dentes de alho;
4 molhos de tempero verde;
sal.
   Modo de preparar:
Coloque água pela metade numa panela grande (36 litros) e leve ao fogo. Coloque as carnes (menos a linguiça) cortadas em pedaços médios e a rabada cortada pela juntura. Deixe ferver por cerca de 2 horas, ou até que a rabada esteja macia. Em seguida acrescente as batatas, o aipim, as cenouras, os xuxús,as cebolas, os tomates,os pimentões, e os dentes de alho, todos cortados em quatro partes. Acrescente, ainda, a moranga cortada em pedaços médios, a linguiça cortada em pedaços de três dedos, e as pimentas "dedo-de-moça" bem picadinhas. Deixe ferver por cerca de 40 minutos e acrescente, finalmente, o repolho cortado em 8 partes e desfolhado, a couve "enrolada" e cortada em 4 partes, a couve-flor sem o talo, em pedaços médios. Prove o sal e corrija se necessário. Quando levantar fervura deixe ferver por mais 10 minutos. Por último coloque o milho verde com as espigas cortadas em quatro partes. Quando levantar fervura novamente, deixe ferver por 5 minutos e desligue. Está pronto. Sirva tendo como acompanhamento farinha de mandioca torrada para quem quiser fazer um "pirão" no prato, tempero verde para salpicar e "mini-cassetinhos". Uma delícia. Bom apetite... (Serve, com folga, 15 pessoas).

COZINHA DWILDE:

ARROZ AO CHAMPAGNE.
  Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
3 talos de alho-poró em rodelas;
1 xícara (chá) de champanhe;
1 colher (sopa) de sálvia desidratada;
sal a gosto.
  Modo de preparar:
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela. Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte a sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado. Fonte: Revista Água na Boca.

ARROZ ARBÓREO COM ERVILHAS FRESCAS.
   Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
1 laranja média;
1 dente de alho;
2 colheres (chá) de sal;
1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas;
Óleo de canola;
Azeite de oliva;
   Modo de Preparo:
Lave a laranja parta-a ao meio e retire o suco. Descasque os dentes de alho e amasse.  Numa penela média coloque um pouco de óleo de doure o alho. Junte o arroz, o suco de laranja  e 2 xícaras (chá) de água fervente.  Coloque o sal e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e adicione a ervilha. Misture delicadamente. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada, até o arroz ficar macio (cerca de 5 a 10 minutos). Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Distribua o arroz no prato e regue com azeite de oliva. Sirva a seguir.

ARROZ COM ESPINAFRE.
  Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz;
2 cebolas médias picadas;
sal a gosto;
4 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 dentes de alho amassados;
1 maço de espinafre limpo.
  Modo de preparar:
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite a cebola e o alho por 5 minutos, ou até dourar. Misture o espinafre e o sal e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Em outra panela, coloque o óleo restante, junte o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente, o sal, reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos, ou até o arroz ficar quase cozido. Junte o refogado de espinafre, misture bem, tampe a panela e cozinhe por mais 3 minutos, ou até a água secar. Unte uma fôrma de anel com a manteiga e coloque o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenforme em um prato grande. Se preferir, decore com folhas de espinafre. Fonte: Revista Água na Boca.

ARROZ ORGÂNICO COLORIDO.
   Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz orgânico;
1 cebola grande ralada;
1 cenoura ralada;
4 xícaras (chá) de água fervente;
1 pimentão vermelho picadinho;
1 pimentão verde picadinho;
1 pimentão amarelo picadinho;
1 lata de ervilhas;
1 lata de milho verde cozido no vapor;
2 dentes de alho amassados;
2 colheres (sopa) de óleo de canola;
salsa e cebolinha picadas;
sal a gosto.
   Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela, junte a cebola e o alho e deixe até dourá-los. Adicione o arroz e frite-o. Acrescente a cenoura, os pimentões, a ervilha, o milho verde e o sal; misture bem e junte a água fervente. Cozinhe sem tampa, em fogo alto, até a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz. Tampe a panela, abaixe o fogo e termine o cozimento. Na hora de servor, polvilhe com um punhado de cebolinha verde picada.

BIFE ROLÊ DE LOMBO COM AMEIXAS.
   Ingredientes:
500g de lombo de porco;
sálvia;
ameixas secas sem caroço;
100g de presunto cru em fatias não muito finas;
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de vinho branco seco;
500g de vagem;.
sal a gosto
   Modo de Preparo:
Elimine o excesso de gordura do lombo, corte-o em bifes bem finos e bata-os com um batedor de carne. Dobre-os ao meio, no sentido do comprimento, disponha no centro 1 folha de sálvia e 1 ameixa, enrole a carnee prenda os rolinhos com um palito. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Acrescente o presunto, regue com o vinho e deixe evaporar. Depois de alguns instantes, junte a vagem, acerte o sal e cozinhe por mais 20 minutos, em fogo médio.
Fonte: Revista Água na Boca

CHARUTINHOS DE REPOLHO: (cozinha árabe)
  Ingredientes:
16 folhas grandes de repolho;
1/2 kg de carne moída;
1 cebola média;
1 xícara de arroz cozido;
2 colheres (sopa) de nozes picadas;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (chá) de hortelã seca;
3 tomates grandes sem sementes;
2 dentes de alho;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 limões. 
   Modo de Preparo:
Colocar as folhas de repolho, sem o talo grosso, na água fervente por 5 minutos. Escorrer. Misturar a carne moída com a cebola picada, o arroz, as nozes, o sal, a pimenta e a hortelã. Rechear as folhas de repolho com esta mistura. Dobrar a beirada das folhas para dentro e enrolar sobre o recheio, formando 12 charutinhos. Pôr no fundo de uma panela 4 folhas de repolho abertas. Arrumar sobre elas os charutinhos um ao lado do outro. Bater no liquidificador o tomate com o alho picado, sal e pimenta. Despejar sobre os charutinhos. Espalhar pedaços de manteiga, nozes, e hortelã. Cobrir os charutinhos com água e colocar um pratinho virado para baixo para segurá-los. Ferver durante 30 minutos. Regar com suco de limão e ferver por mais 30 minutos. Rendimento: 4 pessoas.

CHESTER COM FRUTAS:
  Ingredientes:
1 chester;
1 lata de abacaxi em calda em rodelas;
1 lata de pêssegos em calda (metades);
1 lata de figos em calda;
1 lata de ameixas pretas em calda;
1 vidro pequeno de cerejas em calda.
  Modo de preparar:
Degele o chester conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos de seu interior (guarde os miúdos para a farofa).  Enrole em papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos.  Retire do forno, retire o papel alumínio e volte ao forno médio por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que fique bem assado e dourado.  Desligue o forno, deixe esfriar e coloque numa bandeja. Decore com as frutas conforme a imagem.  Use sua imaginação. Uma beleza.

ESPAGUETE À CARBONARA.
  Ingredientes:
1 pacote de espaguete ( 500g);
200 g de bacon (sem gordura);
1 cebola média;
1 pimentão verde pequeno;
1 dente de alho;
1 copo de leite;
1 copo de requeijão;
2 caixinhas de creme de leite;
2 colheres de azeite de oliva.
Queijo parmesão ralado.
 Modo de preparar:
Corte o bacon em cuginhos e a cebola, o pimentão e o alho bem miudinhos. Numa panela frite com o azeite de oliva o bacon em cubos, logo apos junte a cebola, o pimentão e o alho e deixe dourar.
Coloque o copo de leite e, em fogo brando, deixe ferver até quase secar. Enquanto isso, noutra panela, cozinhe o espaguete até que fique "al dente". No molho junte o requeijão, mexa e, antes que ferva novamente, junte as caixinhas de creme de leite. Mexa até obter um molho homogêneo e desligue o fogo.  Escorra o espaguete, coloque num refratário e sobre ele despeje o molho. Salpique como queijo parmesão ralado e sirva.  Uma delícia... BOM APETITE...

ESPAGUETE AO MOLHO DE CORDEIRO DWILDE.
   Ingredientes:
1kg de espinhaço (carré) ou paleta de cordeiro;
500 gr de espagueti da sua preferência;
1/2 garrafa de vinho tinto seco;
2 ramos de alecrim;
1 ramo de mangerona;
1 ramo de hortelã;
1 cebola média;
1/2 pimentão verde médio;
1/2 pimentão vermelho médio;
2 dentes de alho;
4 tomates bem maduros;
4 colheres de molho de soja;
4 colheres de salsa e cebolinha picadas;
1 colher de azeite de oliva;
1 colher de manteiga;
50 gr de queijo parmesão ralado;
1/4 de pimenta "dedo-de-moça" bem picada;
sal.
   Modo de preparar:
Coloque o espinhaço, cortado em "chuletinhas" (carré), ou dessosse a paleta e corte em cubos,para marinar com o vinho, os ramos de alecrim e o ramo de mangerona, durante a noite. No dia seguinte, numa panela de ferro, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os dentes de alho picados, os pimentões picados e os tomates, também cortados em cubos. Quando estiver refogado acrescente  a salsa, a cebolinha, a hortelã, o molho de soja e a pimenta. Deixe levantar fervura e coloque o espinhaço de cordeiro com o alecrim, a mangerona e o vinho. Mexa para incorporar e adicione água para cobrir os ingredientes. Prove e acerte o sal. Deixe ferver por aproximadamente 60 minutos, em fogo brando, cuidando para não secar, até que a carne fique macia. O molho deve ficar consistente. Quando estiver quase "no ponto", cozinhe, em outra panela, o espaguete, cuidando para que fique "al dnte". Quando estiver pronto, escorra e coloque num refratário grande. Adicione uma colher de manteiga e, com um garfo, faça com que ela derreta e se incorpore ao espaguete, deixando-o "soltinho". Pulverize com o parmesão ralado.  Com uma concha coloque sobre a massa o cordeiro com molho distribuindo-o uniformemente. Decore com um ramo de alecriem e leve à mesa. Sucesso garantido. Uma maravilha...


ESPAGUETE AO PÊSTO GENOVÊS.
   Ingredientes:
500g de espaguete grano duro (ou a massa de sua preferência);
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;
3 colheres de sal.
   Modo de Preparo:
Prepare o molho pêsto genovês conforme a receita que está na seção de molhos. Reserve. Em uma panela coloque a água do cozimento do espaguete para ferver. Quando estiver fervendo adicione o azeite e o sal. Cozinhe segundo as instruções da embalagem para que fique "al dente", escorra e coloque em uma travessa. Misture o molho e sirva a seguir.
Rendimento: 6 pessoas.

FAROFA DE NATAL DWILDE.
  Ingredientes:
Miúdos retirados do chester;
60 g de bacon cortado em cubos;
1 cebola média picada;
1/2 pimentão verde picado;
1/2 pimentão vermelho picado;
1/2 pimentão amarelo picado;
¼ xícara de ameixas pretas (secas) picadas;
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua;
5 azeitonas pretas descaroçadas (cortadas em pedaços);
5 azeitonas verdes descaroças (cortadas em pedaços);
1 colher (sopa) de salsinha picada;
sal e pimenta-do-reino.
2 ovos cozidos.
10 azeitonas inteiras
   Modo de preparar:
Coloque a moela e o pescoço do chester numa panela pequena com água e ferva até que fiquem macios. Reserve.  Corte o bacon em cubos e coloque numa panela grande (de preferência de ferro), leve ao fogo e doure os cubos de bacon. Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione os miúdos do chester picados, a cebola e os pimentões picados  e refogue. Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem com uma colher de pau. Doure a farinha sem parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixa, as azeitonas e a salsinha. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Coloque numa tijela e decore com as azeitonas inteiras, as outras metades dos pimentões cortados em tiras e os ovos cozidos cortados longitudinalmente em quatro partes.

FILÉ À PARMIGIANA DWILDE.
  Ingredientes (p/ seis pessoas):
6 bifes de filé mingon (com cerda de 200 g cada um);
4 ovos;
30 ml de leite;
Uma mistura de farinha de trigo com farinha de rosca (para cada 250 g de farinha de trigo coloque 50 g de farinha de rosca);
1 vidro de molho de tomate refogado de boa qualidade;
6 fatias de queijo mussarela;
6 fatias de presunto magro;
Queijo parmesão ralado grosso;
Sal;
Pimenta do reino moída;
Óleo para fritar.
  Modo de fazer:
Tempere os filés com sal e  pimenta do reino.  Numa tigela, misture bem os ovos com o leite. Num recipiente, coloque a mistura das farinhas. Passe os filés nessa mistura, depois nos ovos e novamente nas farinhas. Sacuda para retirar o excesso. Frite os filés no óleo bem quente e coloque-os para escorrer sobre papel-toalha.
Passe os filés para um refratário grande ou pratos individuais e distribua o molho quente sobre eles.
Coloque as fatias de presunto e mussarela sobre os filés, salpique com o queijo parmesão e leve-os ao forno preaquecido para gratinar a mussarela. Sirva em seguida com acompanhamento de arroz branco aromático e salada verde. Na mesa além de um bom azeite de oliva e de um aceto balsâmico, tabasco.  UMA BELEZA!!!

FILÉ AO MOLHO MADEIRA DWILDE.
   Ingredientes:
1kg de filé mignon;
300 ml de molho madeira;
150 gr de champignons fatiados;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
1/2 pimentão verde;
1/2 pimentão vermelho;
salsa picadinha;
pimenta-do-reino moída;
óleo de canola;
sal.
   Modo de preparar:
Corte os filés em tirinhas (iscas) e tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho bem picado. Deixe descansar por uns 10 minutos. Enquanto isso, pique a cebola e os pimentões bem miudinhos. Numa panela (prefira de ferro), coloque óleo que cubra o fundo e ponha os filés temperados para fritar.  Quando estiverem dourados acrescente a cebola e os pimentões, mexa e refogue bem. Quando estiver fritando novamente, adicione 200 ml de água quente, o molho madeira e os champignons. Mexa bem e, quando levantar fervura, salpique 3 colheres de salsa picada. Pronto. É só servir. Como acompanhamento, arroz branco e uma salada de sua preferência. UMA BELEZA!

FRANGO AO VINHO DWILDE.
 Ingredientes:
12 sobrecoxas de frango sem pele;
2 cebolas médias;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
150 g de manteiga;
50 g de bacon em cubinhos;
1/2 garrafa de vinho tinto Cabernet Sauvignon;
150 g de champignon;
farinha de trigo;
1 caixinha de creme de leite;
alecrim;
salsa e cebolinha;
sal;
pimenta-do-reino moída.
  Modo de Preparo:
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e passe rapidamente na farinha de trigo. Numa panel de ferro doure as sobrecoxas na manteira. Retire as sobrecoxas da panela e refoguer na mesma gordura o bacon, as cebolas pecadas e o dentes de alho amassados. Recoloque as sobrecoxas do frango e regue com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o alecrim, a salsinha e a cebolinha. Cozinhe em fogo brando até amaciar a carne, adicionando água, se necessário. Coloque os pedaços de frango numa travessa. Peneire o caldo e misture o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer. Coloque este molho sobre o frango e sirva.
Sugestão para acompanhamento:  Arroz branco, batatinhas ao vapor e salada verde.
Rendimento: 6 pessoas.

FRANGO "SUPIMPA" À DWILDE.
  Ingredientes:
1 kg de sobrecoxas de frango sem pele;
2 xícaras de chá de arroz;
3 colheres de manteiga;
1 cebola média cortada em 8 partes;
1/2 pimentão verde cortado em rodelas;
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas;
1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas;
1 tomate gaúcho, grande, bem maduro, sem pele e cortado em 8 pedaços;
4 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de chá de água;
1/4 de pimenta vermelha picada;
2 colheres de sopa de tempero verde picadinho;
sal.
 Modo de preparar:
Tempere as sobrecoxas com um pouquinho de sal. Aqueça a maneiga numa forma refratária funda e coloque as sobrecoxas para dourar, virando-as para dourar por igual.  Quando estiverem douradas acrescente a cebola, os pimentões, o tomate, a pimenta, o tempero verde e o arroz. Mexa com uma colher de pau para misturar todos os ingredientes e cubra-os com as seis xícaras de caldo de galinha. Acerte o sal provando o caldo, tampe o refratário e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Pode servir. Fica simplesmente um ESPETÁCULO...


MOUSSAKA DWILDE
  Ingredientes:
1 kg de guisado de cordeiro;
2 latas de tomates pelados;
3 beringelas grandes;
2 cebolas médias bem picadas;
1/2 pimentão verde picadinho;
1/2 pimentão vermelho picadinho;
2 dentes de alho bem picados;
1/2 pimenta dedo de moça picadinha;
2 colheres de salsa e cebolinha picadas;
400 gr de queijo mussarela fatiado;
canela em pó;
farinha de rosca;
sal.
  Modo de preparar:
Numa panela de ferro coloque duas colheres de azeite de oliva e aqueça. Acrescente o guisado de cordeiro e frite. Em seguida coloque o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta dedo de moça, todos bem picados, e deixe dourar. Para completar o molho acrescente os tomates pelados e o tempero verde. Coloque sal à gosto e refogue por cerca de 20 minutos. Reserve.
Corte e dispense as pontas das beringelas e faça fatias de cerca de 1 cm no sentido do comprimento.  Polvilhe com sal.
Agora e só montar o prato num refratário grande.
Ao fundo um pouco de farinha de rosca, em seguida uma camada de beringelas, uma de molho, uma de mussarela, outra de beringela e, assim, sucessivamente. A última camada deve ser de fatias de mussarela. Polvilhe com canela e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 mintos. Decore com um ramo de manjericão, salsa ou a "ponta" de um pimentão e... bom apetite!!! Um "estouro"... pode crer!

NHOQUES AO MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO.
  Ingredientes:
1 kg de batatas;
200 g de manteiga sem sal;
250 gramas de farinha de trigo;
2 gemas;
1 kg de tomates maduros; 
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto;
folhas de manjericão frescas.
  Modo de preparar:
Cozinhe as batatas na água por aproximadamente 30 minutos (até que fiquem bem cozidas para amassar). Em outra panela cozinhe os tomates, até a pele soltar. Amasse as batatas cozidas e junte a manteiga, a farinha de trigo e as gemas, misturando bem com as mãos. Deixe a massa descansar por 15 minutos, depois abra, faça "rolinhos", corte em pedacinhos e cozinhe numa panela com água fervente e uma pitada de sal. Quando os inhoques subirem estão cozidos.  Para preparar o molho, tire a pele e a semente dos tomates, bata no liquidificador com pouca água e ferva em outra panela. Acrescente sal, pimenta e raspas de noz moscada. Coloque os nhoques cozidos numa travessa e despeje o molho sobre eles. Decore com folhas de manjericão e...BOA SORTE!!!

PERNIL SUÍNO COM ALHO DWILDE.
   Ingredientes:
1 pernil suíno médio;
6 dentes de alho;
1 laranja para suco;
Sal;
Alecrim verde;
Pimenta-do-reino preta;
1 lata de abacaxi em rodelas;
1 lata de pêssegos em metades;
1 lata de figos;
1 latinha de ameixas pretas em calda;
1 vidrinho de cerejas.
   Modo de preparar:
Corte a laranja e esfregue-a, espremendo para sair o caldo, sobre os dois lados do pernil. Tempere-o com sal à gosto, pimenta e alecrim.
Descasque os dentes de alho e corte-os em 4 partes no sentido longitudinal.  Com uma faca de “serrinha” (aquelas que se usam para cortar churrasco) faça furos profundos nas partes mais carnudas do pernil e vá inserindo o alho cortado.   Enrole em papel laminado, coloque numa forma e leve ao forno por, no mínimo, 1 hora.  Retire do forno, deixe esfriar um pouco e retire o papel laminado.  Coloque novamente no forno e deixe até que fique bem assado e dourado. Desligue o forno e deixe esfriar. Coloque numa bandeja ou deixe na própria forma  e decore com as frutas conforme as ilustrações. Use a imaginação. Fica uma delícia.

PERÚ ASSADO COM SÁLVIA E MAÇÃS.
   Ingredientes:
   Para o molho:
1 xícara de champanhe;
1 xícara de vinho madeira ou Marsala;
2 xícaras de caldo de frango ou de peru;
6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
sal e pimenta-do-reino.
  Demais ingredientes: 
1 peru inteiro de tamanho médio;
20 folhas de sálvia;
4 fatias de pão integral;
1 cebola pequena;
2 maçãs;
100 g de manteiga;
1 xícara de água;
1/2 limão;
sal e pimenta-do-reino.
  Modo de preparar:
Lave o perú em água corrente, seque-o bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino inclusive a cavidade do peito. Coloque o limão na cavidade do peru. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida. Costure a cavidade ou prenda com palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de salvia restantes. Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para médio , retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira. Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retire do forno e retire o peru da assadeira. Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho . Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru. Misture bem e reserve. Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deire reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino. Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.

PICADINHO À MARIA LUIZA C/FAROFA.
   Ingredientes:
250g de bacon picado;
500g de alcatra picada;
2 lata de ervilhas frescas em conserva ou um pacote de ervilhas congeladas (300 gr);
4 ovos;
1 cebola média picada;
1/2 pimentão vermelho picado;
3 dentes de alho picados;
2 tomates gaúchos sem pele, picados;
2 xícaras de farinha de mandioca;
1 molho de salsa picadinha;
1/4 pimenta dedo-de-moça picadinha.
   Modo de preparo:
Numa panela (de preferência deferro) coloque uma colher de óleo e refogue a metade do bacon picado. Quando estiver crocante, adicione a carne picada, mexendo para fritar bem. Acrescente a cebola, o pimentão, a pimenta e o alho picados e deixe dourar. A seguir adicione o tomate picado e meia xícara d'água quente. Misture para deixar o refogado bem homogêneo. Adicione as ervilhas e misture bem. Finalmente junte dois ovos crús misturando bem até que estejam encorporados ao picado. Uma pitada de sal, porque o bacon já é salgado, e e está pronto. Ao colocar na travessa salpique metade da salsa picada.
Para fazer a farofa, refogue numa frigideira quente com pouco de azeite e o restante do bacon picado, até ele ficar crocante.Acrescente a farinha e mexa bem. Deixe em fogo baixo e acrescente os dois outros ovos, mexendo bastante para misturar com a farinha até que ela fique tostada. Adicione o restante da salsinha picada misturando bem e retire do fogo. Para acompnhamento, além da farofa, arroz branco, batata palha e uma cerveja bem gelaaaaada.  Bom demaaaaaaaaaaaais!!!

PIMENTÕES RECHEADOS.
   Ingredientes:
4 pimentões grandes (2 verdes e 2 vermelhos);
250gr de guisado;
5 azeitonas descaroçadas e picadas;
1 tomate bem picado;
1 cebola bem picada;
Queijo branco picado;
Salsa e cebolinha picados;
Óleo de girassol ou canola;
 ½ tablete de caldo de carne.
   Modo de preparar:
Corte os pimentões próximo do caule e retire as sementes. Reserve.
Refogue no óleo o guisado, a cebola, o tomate e o caldo de carne.
Acrescente as azeitonas o tempero verde e, por último, o queijo.
Recheie os pimentões colocando sempre um pouco do caldo do refogado por cima.   Leve ao forno por 15 minutos.


Alguns chamam de "ROUPA VELHA", outros de "REMEXIDO" ou "REVIRADO", eu chamo de...
REFORMATIO IN MELLIUS.
   Ingredientes:
Meia cebola;
Meio pimentão;
Um dente de alho;
Um pouco de milho verde;
Um tomate;
Ovos;
Dois galhos de salsinha.
Queijo parmesão ralado.
Os demais ingredientes podem variar, pois este prato é feito, basicamente, com sobras de outros pratos. Assim, se você tiver na geladeira um pouco de feijão de segunda-feira, um pouco de arroz de anteontem, um naco de carne do churrasco de domingo, um bife de ontem, uma sobra de espaguetti ou um guisado com batatinhas do sábado, pode começar.
   Modo de fazer:
Pique a cebola, o pimentão, o alho e a carne. Coloque estes ingredientes numa frideira alta ou numa panelinha de ferro com um pouco de óleo e refogue rapidamente. Em seguida acrescente um pouco daquelas sobras de arroz e feijão. Mexa. Se ficar muito seco, adicione um pouco d'água. Coloque o milho verde e mexa novamente. Decore com rodelas de tomate, salpique o queijo ralado e a salsinha picada. Abaixe o fogo e não mexa mais. Estale ovos (um por pessoa) tampe e deixe que os ovos cozinhem no vapor até que fiquem "no ponto". Não é necessário colocar sal porque as sobras já estão temperadas. Pronto. Pode servir. Prático, rápido e delicioso.
Obs: As quantidades dependem de quantas pessoas vão servir-se e todos os ingredientes podem ser substituidos, outros podem ser acrescentados e alguns podem ser suprimidos.  Tente, invente, faça cada vez uma "REFORMATIO IN MELLIUS" diferente... Bom apetite.
 

COZINHA EXÓTICA:

CARNEIRO AFRODISÍACO.
   Ingredientes:
1 Pernil Hampshire Down de mais ou menos 3kg;
1 copo de vinagre de maçã;
1 litro de vinho branco seco;
1 copo de shoyu;
2 colheres de mostarda de Dijon;
16 maracujás;
10 folhas de louro;
20 folhas de hortelã;
1 gengibre pequeno ralado;
pimenta do reino caiena;
pimenta do reino branca;
5 dentes de alho;
sal;
2 gotas de essência de catuaba;
10 gramas de guaraná em pó;
15 gramas de amendoim verde esmagado;
100 gramas de Massolin di Fiori (coquetel de ervas finas dos Alpes, encontrada em Pergine - região trentina da Itália);
6 gramas de pó de chifre de rinoceronte branco;
20 gramas de poção MUCHUGUN*.
 
PREPARO
30 horas antes
Lavar o pernil HD com vinagre de maçã, esfregando ternamente, aproximadamente 5 minutos
 
24 horas antes
Em pequenos furos no pernil HD, colocar alho e folhas de louro bem esmagados.
Despejar suco de 12 maracujás com sementes, 1 copo do shoyu, sal a gosto. Espalhar mostarda nos dois lados e, em seguida, pimenta do reino em pó.
 
12 horas antes
Dissolvidos em um copo de vinho branco, colocar todos os temperos, excluída a poção Muchugun.
Colocar para assar.
Uma hora depois, misturar a poção Muchugum, diluída em ½ copo de vinho branco seco, despejando levemente nos dois lados do pernil.
Leva mais duas horas para ficar pronto. Durante este período, despejar o restante do vinho branco no molho da assadeira, cuidando para que sempre haja molho.
 
*A poção MUCHUGUM é uma mistura de ervas com pozinhos de animais em extinção do Senegal e da Zambambia, difícil de ser encontrada na América do Sul. Qualquer informação, entrar em contato com ASSIB BIST T ZON - 001 12129734213 - New York.
 
MUITO IMPORTANTE
Use apenas PERNIL HAMPSHIRE DOWN. Com outras raças o efeito pode ser contrário. Um conhecido governador do Sul do Brasil não seguiu o conselho e até hoje enfrenta dificuldades.

CZARNINA:
            Sopa polonesa (para 10 pessoas).
Czarnina vem de "czarni", que em polonês significa escuro ou preto. O seu nome quer dizer sopa preta, devido ao sangue do pato.
   Ingredientes:
1 pato vivo;
6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 tabletes de caldo de galinha;
Pimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, água, vinagre, sal, açúcar.
   Modo de fazer:
O procedimento é o mesmo para o preparo da galinha ao molho pardo ou a galinha de cabidela. No caso, corte a jugular do pato e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numa tigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar o sangue talhar. Reserve. Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta-do-reino. Coloque em uma panela com água e deixe ferver até ficar macia. Acrescente o caldo de galinha (deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserve esse caldo. A parte, bata, com um garfo, o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e o açúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leve ao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante, sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique a salsinha e a cebolinha picadas. A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata-doce cozida e massa fresca, ou caseira, de macarrão.Existem variações na confecção da Czarnina. Algumas pessoas preferem colocar essência pura (ácido acético) ao invés do vinagre. Outros colocam massa na sopa para não ficar somente o caldo. Deve-se lembrar que na época da imigração nem todos estes produtos existiam ou eram utilizados, como é o caso do caldo de galinha em tabletes.
A cidade de Áurea, no Rio Grande do Sul (capital polonesa dos brasileiros), realiza anualmente a Festa Nacional da Czarnina. Ocorre sempre no mês de junho e lá é possível provar esta e outras delícias da culinária polonesa.

EINSBEIN DWILDE.
(Joelho de porco com purê de maçãs verdes).
  Ingredientes:
4 joelhos de porco;
2 colheres de (sopa) de sal;
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino verde (em conserva);
3 folhas de louro;
1 galho de alecrim fresco;
3 colheres (sopa) de cheiro verde;
3 dentes de alho amassados;
3 cebolas médias picadas;
1 pimentão verde pequeno picado;
1 pimentão vermelho pequeno picado.
  Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque todos os ingredientes, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe até a carne ficar bem macia, adicionando água, se for necessário.
Retire os joelhos, coloque num refratário e leve ao forno médio para dourar.  Enquanto isso, apure o molho que ficou na panela.
Quando estiverem dourados, coloque os joelhos de porco em pratos individuais, regue com um pouco do molho e leve imediatamente à mesa com o purê de maçãs. Batatas soutê e salada de repolho cozido fazem ótimo acompanhamento.
  Modo de prepara o purê de maçãs:
Cozinhe 6 maçãs verdes, sem cascas e sem sementes, de preferência no vapor, por uns 10 minutos. Esmague as maçãs para reduzi-las a purê, coloque sal à gosto e 1 colher de manteiga. Salpique com tempero verde picado e adorne com um ramo de salsa.
Refeição para 4 pessoas. SIMPLESMENTE ESPETACULAR...

FAISÃO AO VINHO.
  Ingredientes:
1 faisão de 1 a 1 1/2 kg cortado em quartos;
1/4 de xícara de farinha de trigo;
1 1/2 colher de chá de páprica;
1/2 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 vidro de cogumelos com o caldo;
1/2 xícara de vinho branco seco;
1/4 de xícara de cebola picada;
pimenta a gosto. 
  Modo de preparar:
Limpe bem o faisão e divida-o em quatro partes. Misture a farinha, a páprica, o sal e a pimenta num saco plástico. Coloque os pedaços de faisão dentro do saco e sacuda bem, para que fiquem uniformemente revestidos com a mistura de farinha. Coloque a manteiga numa caçarola e doure nela os pedaços da ave. Acrescente os cogumelos com o caldo, o vinho e as cebolas. Tampe a caçarola e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora ou até amaciar. DIVINO...

FILÉS DE AVESTRUZ AO MOLHO DE MOSTARDA.
    Ingredientes:
1kg de filé de avestruz;
sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência);
2 dentes de alho picados bem miudinho;
4 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher de chá de maizena;
1 cálice de vinho branco seco.

Modo de preparar:
Corte o filé em medalhões e tempere com alho, sal e pimenta. Aqueça metade da manteiga em um frigideira profunda ou panela de ferro e frite os medalhões ligeiramente, apenas para selar e dourar por fora. Retire os medalhões e reserve.
Misture a maizena no cálice de vinho até diluir completamente.
Na mesma frigideira ou panela derreta a manteiga restante e junte a mostarda e o vinho. Aqueça e acrescente os medalhões com todo o sumo que porventura tenha saído. Apure e sirva com arroz branco e salada verde.

GALINHA DE CABIDELA (Cozinha de Angola).
   Ingredientes:
1 galinha d'angola viva;
3 colheres sopa de vinagre;
4 tomates;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
óleo de canola;
sal e pimenta branca à gosto.
   Modo de preparar:
Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao fogo brando a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal. Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao fogo, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.

MARINADA BÁSICA PARA CAÇA.
  Ingredientes:
1 raminho de alecrim;
6 dentes de alho;
2 cebolas;
2 cenouras; 
4 folhas de louro;
12 grãos de pimenta preta;
sal à gosto;
1 raminho de salsa;
1 raminho de tomilho;
1 litro de vinho tinto.
  Modo de preparar:
Corte os dentes de alho em lâminas finas e pique todas as ervas (menos as folhas de louro) e a cebola. Corte a cenoura descascada em rodelas finas. Misture todos os ingredientes com o vinho. Cubra o fundo de um recipiente com um pouco de molho e disponha as peças de carne limpas. Despeje o molho por cima, cubra com película aderente e reserve em lugar fresco pelo menos 24 horas antes de preparar.

PATO COM ESPAGUETE DWILDE.
  Ingredientes:
1 kg de espaguete "grano duro" de sua preferência;
1 pato grande (de preferência fresco);
1 cebola grande;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
6 dentes de alho;
1 cálice de vinho branco seco;
1 galhinho de alecrim;
pimenta-do-reino;
óleo de canola;
queijo parmesão ralado;
sal.
  Modo de preparar:
Corte o pato pelas juntas e a carcaça e o peito em pedaços médios. Coloque numa bacia e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho bem picado e alecrim. Regue com o vinho e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora. 
Numa panela de ferro grande coloque o óleo de canola em quantidade suficiente para cobrir o fundo e aqueça bem. Quando o óleo estiver bem quente coloque o pato para fritar, mexendo de vez em quando.  Quando o pato estiver dourado acrescente a cebola e os pimentões bem picados e deixe fritar. Vá mexendo para não "pegar" no fundo, adicione o caldo que se formou da marinada e água fervente de tal sorte que cubra o pato. Prove e acerte o sal.  Deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia, fazendo com que o líquido se reduza pela metade, formando um molho escuro. Enquanto isso cozinhe o espaguete de sua preferência deixando-o "al dente".  Escorra e coloque num refratário grande.Pronto. Agora é só colocar os pedaços de pato sobre o espaguete, regar com o molho e salpicar com queijo ralado. TENHO UM AMIGO - O CARECA - QUE, PARA DEGUSTAR ESTE PRATO, CHEGA A VIAJAR MAIS DE 200 KM (QUANDO EU O AVISO...) UM ESPETÁCULO... BOM APETITE!

RÃS DWILDE.
  Ingredientes:
Molho tártaro e folhas de alface;
12 coxas de rãs;
farinha de trigo;
3 ovos batidos;
farinha de rosca;
limões taiti;
sal e pimenta do reino à gosto.
  Modo de preparar:
Prepare o molho tártaro conforme receita da COZINHA D'WILDE e guarde no refrigerador.
Tempere as rãs com suco de limão, sal e pimenta do reino. Bata os ovos em um prato fundo. Em outro prato coloque a farinha de rosca e noutro a farinha de trigo. Em seguida, passe-as em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca. Frite as rãs mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem douradas. Ao retirar da frigideira coloque-as em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida. Numa travessa coloque ao centro uma tigela pequena com o molho tártaro. Ao redor coloque as folhas de alface e sobre elas as rãs. UMA DELÍCIA....EXPERIMENTE...

SOPA BORSCHT - Colaboração do meu amigo RICARDO MICHALSKI.
   Ingredientes:
3 molhos de beterraba com as folhas(ramas);
6 batatas inglesas grandes;
3 batatas doces grandes;
6 cenouras médias;
3 cebolas grandes;
1 kg de carne de segunda(agulha);
1 kg linguiça fina;
100 gramas de bacon;
1/2 kg de creme de leite fresco;
4 litros de água;
6 dentes de alho;
sal;
pimenta;
limão e
salsinha.
   Modo de preparar:
Em uma panela grande o suficiente para tudo, frite a carne em pedaços, a linguiça em pedaços a cebola e o alho. Quando estiverem fritos acrescente a água.  Quando iniciar a fervura acrescente os outros ingredientes (a beterraba, vai com rama e tudo, só tire a casca e pique as folhas e os talos). Deixe ferver para que a carne e os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta à gosto e prove.  Quando for servir, acrescente individualmente, no prato, temperinho verde, gotas de limão e uma colher de sopa de creme de leite fresco.  Acompanhamento: Pão e vinho tinto de sua preferência.

PEIXES & FRUTOS DO MAR:

BACALHAU À GOMES DE SÁ.
   Ingredientes:
(para 2 ou 3 pessoas)
500 gr. de bacalhau demolhado;
150 ml. de azeite de oliva extra virgem;
½ kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas;
2 cebolas médias cortadas em rodelas;
1 folha de louro;
3 dentes de alho cortados em rodelas;
Sal a gosto;
2 ovos cozidos;
1 ramo de salsa;
Azeitonas.
   Modo de Fazer:
Cozinhe as batatas, tire a casca, corte em rodelas e reserve. Afervente o bacalhau, tire a pele, as espinhas e separe em lascas. Em uma panela coloque o azeite, junte as cebolas, o alho e o louro, deixe fritar até a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas.  Salpique sal.  Deixe fritar mais um pouco. Coloque tudo em uma forma refratária. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (180º) por mais ou menos 15 minutos. Para servir, enfeite com rodelas de ovos cozidos, azeitonas e salsa.

BACALHAU À MODA DE LAFÕES.
   Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhadas;
Farinha de trigo;
Ovos batidos;
Farinha de rosca;
3 dentes de alho;
1 cebola;
100 ml. de azeite de oliva extra virgem;
½ kg de batatas cozidas;
½ xícara de leite;
1 colher dechá de sal;
1 colher dechá de manteiga;
1 ovo cozido;
1 ramo de salsa;
Azeitonas.
   Modo de Fazer:
Primeiramente prepare o seguinte purê com as batatas:
Cozinhe as batatas com casca.
Descasque-as e esprema-as.
Ferva ½ xícara de leite com o sal e a manteiga, quando levantar fervura retire do fogo e acrescente as batatas espremidas, volte com a panela ao fogo e vá mexendo até ela se soltar da panela , mais ou menos 2 minutos. Reserve. Mergulhe o bacalhau em água fervente durante cerca de meio minuto, retire-o e ponha-o numa tigela com água fria. Com muito cuidado para não desmanchar as postas, tire-lhe as espinhas principais e a pele. Enxugue-o bem e passe as postas, sucessivamente, por farinha de trigo, ovos e farinha de rosca. Coloque o azeite numa assadeira, junte o alho esmagado e a cebola às rodelas e sobre estes coloque as postas de bacalhau. Coloque o purê à volta do bacalhau e leve ao forno bem quente, cerca de 45 minutos. Depois de pronto coloque sobre cada posta de bacalhau uma rodela de ovo cozido, azeitonas e raminhos de salsa.

CAMARÃO À PARMEGIANA
  Para o camarão:

Meio quilo de camarão
1 limão
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
  Para o molho:
8 tomates
1 cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Meio litro de água
queijo em fatias
  Modo de preparar:
1- Comece empanando os camarões. Para isso, é preciso temperá-los com o suco do limão, a pimenta e sal a gosto. Em seguida, passe os camarões, um por um, na farinha de trigo, nos ovos previamente batidos e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário e leve ao forno preaquecido até os camarões ficarem dourados.
2- Para fazer o molho, é preciso bater no liquidificador os tomates, a cebola, a farinha e a água com uma pitada de sal e, se preferir, uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo por 40 minutos, em média.
3- Retire os camarões do forno, coloque por cima uma camada de molho, o queijo em fatias e o restante do molho. Leve tudo ao forno novamente por 10 minutos, o suficiente para derreter o queijo. Está pronto!! Um prato saboroso para o verão!
Fonte: Anonymus Gourmet.

CAMARÕES AO MOLHO DE PIMENTA.
   Ingredientes:
1 kg de camarões limpos;
1 kg de tomate (sem pele e sem sementes);
2 cebolas picadas finamente;
1 pimentão vermelho picado;
4 dentes de alho picados;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de óleo de dendê;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
pimenta do reino;
sal.
   Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o óleo de dendê, a cebola, o pimentão, o alho e a pimenta picada. Refogue por 5 minutos e acrescente os tomates, tempere com sal e deixe em fogo baixo durante quinze minutos, ou até obter um molho denso. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e acrescente ao molho. Acerte o ponto do sal e cozinhe até que os camarões estejam no ponto, cerca de 2 minutos depois de levantar a fervura.
Dica: Não deixer cozinhar demais os camarões para que eles fiquem "crocantes" e não "emborrachados".

CAMARÕES COM MAMÃO VERDE.
   Ingredientes:
500 g de camarões sete barbas;
1 kg de mamão bem verde;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola graúda picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de coentro picado;
1 colher de sopa de cebolinha picada;
100 g de tomates cereja picados;
sal e pimenta do reino;
  Modo de Preparo:
Escolha mamões tipo papaia ou havaí que estejam totalmente verdes. Descasque os mamões e elimine as sementes, corte em cubos de 2 cm. Prepare um refogado, colocando em uma panela o azeite de oliva, cebola e alho picados e metade do coentro. Refogue até a cebola estar macia e acrescente os tomates picados grosseiramente e um pouco de sal. Refogue por mais alguns minutos até que o tomate comece a desmanchar. Tempere os camarões com um pouco de sal. Acrescente os cubos de mamão verde ao refogado e regue com 2 xícaras de água. Abaixe o fogo e cozinhe até que o mamão esteja macio, cerca de 30 minutos, se necessário, vá acrescentando mais um pouco de água. Quando os cubos de mamão estiverem macios, acrescente os camarões limpos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo alto. Acerte o ponto de sal e acrescente o coentro restante e a cebolinha picada. Deve restar na panela cerca de 2 xícaras de caldo. Coloque um pouco de farinha de mandioca em cada prato fundo e regue com um pouco do caldo. Misture e cubra com os cubos de mamão e camarões. Se gostar, amasse um pouco de pimenta malagueta no fundo do prato antes de colocar a farinha. Sirva quente.           Acompanhamentos: farinha de mandioca e pimenta malagueta.

ESPAGUETE AO CREME DE SALMÃO.
    Ingredientes:
500g de espaguete grano duro (ou a massa de sua preferência);
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;
2 dentes de alho picados;
1 cebola pequena picada;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 1/2 xícara (chá) de leite;
500g de salmão fresco sem pele picado e temperado com sal e limão;
1 lata de creme de leite light;
sal e pimenta do reino a gosto;
3 colheres (sopa) alcaparras;
2 colheres (sopa) de salsa picada.
    Modo de Preparo:
Em uma panela coloque a água do cozimento da massa para ferver.
Refogue no azeite o alho e a cebola.  Junte a farinha e mexa até engrossar.
Acrescente o leite e continue mexendo até obter um creme.  Junte o salmão picado e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.  Coloque o creme de leite, o sal, a pimenta e as alcaparras. Deixe aquecer.  Cozinhe o espaguete seguindo as intruções da embalagem, escorra e coloque em uma travessa.
Misture delicadamente o molho e salpique a salsa.   Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pessoas.

FILÉS DE LINGUADO À DORÊ C/ CHAMPIGNONS E ALCAPARRAS.
   Ingredientes:
4 filés de linguado;
6 colheres de sopa de manteiga;
100 g de champignons;
2 colheres de sopa de alcaparras;
gotas de suco de limão;
salsinha;
farinha de trigo;
sal e pimenta do reino.
   Modo de Preparo:
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga. Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso. Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Faça o mesmo até terminarem os filés. Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rápidamente os cogumelos e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão, coloque sobre eles os cogumelos e as alcaparras e salpique com a salsinha.

SOPA DE CAMARÃO.
   Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga.
1kg de camarões limpos (reserve as cascas).
1 cebola grande picada.
5 dentes de alho bem picados.
2 pimentas malaguetas amassadas.
2 colheres (sopa) de gengibre ralado.
1 litro de caldo de galinha.
8 tomates maduros, picados, sem pele e sem sementes.
2 xícaras (chá) de leite de coco (400 g).
2/3 de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele.
1/4 de xícara (chá) de suco de limão.
1/4 de xícara (chá) de coentro picado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto. 
   Preparo:
Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta malagueta e o gengibre e deixe em fogo brando, mexendo por 10 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte o tomate e deixe por mais 10 minutos com a panela tampada.  Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador. Coloque essa mistura na panela, acrescente os camarões e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até os camarões ficarem macios. Tempere com a pimenta-do-reino, o sal e o coentro e sirva.
Rendimento: 8 porções.

SOBREMESAS ESPECIAIS:

ARROZ-DE-LEITE CREMOSO
  Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
2 litros de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
casca de 1/2 limão médio
1 colher (sopa) de canela em pó
  Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra bem e coloque-o em uma panela grande. Junte 1/2 litro de água e a casca de limão. Tampe a panela e deixe no fogo até o arroz ficar cozido e quase seco. Elimine a casca do limão. Misture o leite e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 25 minutos, ou até obter um creme bem mole. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Enquanto isso, bata por 5 minutos na batedeira os ovos com o açúcar e despeje sobre o arroz. Misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Se preferir, acrescente 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire, coloque em uma compoteira e polvilhe a canela em pó. UM ESPETÁCULO...FALA SÉRIO...
Fonte: Revista Água na Boca

MANJAR COM CALDA DE MORANGOS AO VINHO.
  Ingredientes:
   Para o manjar:
1 litro de leite;
8 colheres (sopa) de açúcar;
8 colheres (sopa) de maizena;
1 vidro de leite de côco.
    Para a calda de morangos:
2 caixas de morangos limpos e picados;
1 cálice de vinho branco suave;
6 colheres (sopa) de açúcar;
  Modo de preparar:
Manjar: Dissolva a maixena no leite frio e coloque numa panela juntamente com o açúcar e o leite de côco. Mexa sem parar até que o creme engrosse. Despeje em cremeiras deixando um espaço para a calda.  Espere esfriar e leve à geladeira.
Calda: Coloque numa panela uma caixa de morangos picados e o cálice de vinho. Quando levantar fervura adicione o açúcar e cozinhe, mexendo para não pegar no fundo, até que os morangos fiquem desmanchados. Misture a outra caixa de morangos picados, mexa e retire do fogo. Dexe esfriar e leve para a geladeira.
Quando servir as cremeiras com o manjar coloque a calda.  Um espetáculo.  Invente...para a calda use: ameixa, abacaxi, maracujá, amora, cereja...

MOUSSE DE CHOCOLATE.
  Ingredientes:
8 colheres (sopa) de açúcar light;
3 claras;
150 g de chocolate meio amargo picado;
2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor;
1 caixinha (200 g) de creme de leite light;
20 g de raspas de chocolate branco;
  Modo de Preparo:
Misture numa panela o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem mexer, por 15 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione ao poucos a calda fervente. Continue a bater até obter um merengue brilhante e firme. Reserve. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, até derreter completamente. Retire do fogo e incorpore a gelatina hidratada em 2 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Por fim, incorpore o merengue reservado, mexendo com movimentos suaves. Distribua a musse em 6 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, decore com as raspas de chocolate branco ou com folhas de chocolate meio amargo.  Fonte: Revista Menu

MOUSSE DE LIMÃO:
   Ingredientes:
14 colheres (sopa) de água fria;
1 envelope de gelatina sem sabor;
1/2 colher (chá) de raspas de limão;
3 colheres (sopa) de suco de limão;
3 colheres (sopa) de pipermint;
1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado;
4 claras de ovo;
12 envelopes de adoçante em pó;
   Modo de Preparo:
Coloque 8 colheres de água numa tigela pequena e leve ao congelador por cerca de 25 minutos, ou até que se forme uma camada fina (cerca de 0,5 cm de espessura) de gelo na superfície. Dissolva a gelatina na água restante e deixe descansar por 10 minutos. Leve-a ao fogo em banho-maria, mexendo, até que a gelatina esteja totalmente dissolvida. Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e o Pipermint. Misture bem e reserve.
Dissolva o leite em pó na água que foi congelada e bata na batedeira, em velocidade alta, por 5 a 6 minutos, ou até que se formem picos firmes e uniformes. Reserve. Bata as claras em ponto de neve e aos poucos vá juntando o adoçante, sem parar de bater, até que esteja em ponto de neve firme. Coloque a gelatina reservada em uma bacia com água gelada e mexa até esfriar e chegar a uma consistência cremosa. Adicione as claras e o leite batido, mexa delicadamente, até que os ingredientes estejam bem incorporados. Despeje em taças individuais e leve à geladeira de um dia para o outro, ou até que estejam firmes. Na hora de servir, decore com casca de limão em tiras retorcidas.

MOUSSE DE MARACUJÁ.
   Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água;
1/4 de xícara (chá) de suco de maracujá;
100 g de ricota;
2 claras de ovo em neve;
3 g de adoçante;
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor.
   Modo de Preparo:
Passe a ricota pela peneira e junte o suco de maracujá e metade da água; misture bem e reserve. Amoleça a gelatina no restante da água e leve ao fogo para dissolver. Espere esfriar um pouco e adicione à mistura de ricota. Junte o adoçante, misture bem e leve para gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e junte as claras em neve. Mexa delicadamente e distribua em taças individuais. Deixe na geladeira até a hora de servir.

PAVÊ DE BOMBOM.
Ingredientes:
   Cobertura:
3 claras;
6 colheres (sopa) de açúcar;
1 lata de creme de leite gelado sem soro;
   Creme:
1 colher (sopa) de açúcar;
1 lata de leite condensado;
1 lata de leite;
3 gemas peneiradas;
1 colher (sopa) rasa de maizena;
   Creme de chocolate:
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
1 copo de leite;
1 colher (sopa) rasa de maizena;
   Recheio:
12 bombons picados;
200 g de ameixas pretas em calda;
1 xícara (chá) de açúcar;
   Modo de Preparo:
   Creme: em uma panela, coloque todos os ingredientes do creme e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
   Recheio: em uma panela coloque as ameixas pretas, adicione água até cobri-las, junte o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos. Retire e reserve.
   Creme de chocolate: em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.
   Cobertura: bata na batedeira as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. Retire e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.
   Monte o pavê em 5 taças individuais. Coloque uma camada de creme, disponha as ameixas e bombons e, em seguida, o creme de chocolate. Cubra com o suspiro. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
Fonte: Revista Água na Boca.

PÊRAS COM SORVETE DE NOZES E CALDA DE VINHO.
   Ingredientes:
4 pêras médias sem casca;
1 xícara (chá) de açúcar;
cravo-da-índia em pó a gosto;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de maisena;
1 xícara (chá) de vinho tinto suave;
8 bolas de sorvete de nozes;
  Modo de preparar:
Corte as pêras ao meio no sentido vertical, retire os cabinhos e as sementes. Coloque-as em uma panela, juntamente com o açúcar, o cravo e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 25 minutos, ou até a pêra ficar macia e formar uma calda. Retire do fogo e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira, junte as peras, reservando a calda, e frite por 1 minuto. Reserve.
À parte, coloque a calda reservada em uma panela com a maisena dissolvida no vinho e misture bem. Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Arrume as peras em um prato, salpique cravo em pó e sobre cada metade coloque uma bola de sorvete. Espalhe a calda e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca.

PUDIM DE CARAMELO E AMEIXAS.
Ingredientes:
   P/calda:
3 ameixas secas picadas;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
chantilly, ameixas secas e hortelã para decorar;
   P/pudim: 
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de leite condensado;
1 ovo;
5 colheres (sopa) de leite;
   Modo de Preparo:
Coloque o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo alto por 4 minutos, sem parar de mexer, até caramelar. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água, reduza o fogo e deixe por mais 10 minutos, ou até a calda ficar homogênea. Retire do fogo e coloque metade da calda no liquidificador (reserve o restante na própria panela). Adicione o leite condensado, o ovo e o leite e bata por 2 minutos. Coloque as ameixas e a essência de baunilha na panela com a calda reservada e misture. Espalhe a calda no fundo e laterais de duas forminhas redondas, com cerca de 10 cm de diâmetro cada uma e despeje o creme batido. Coloque as forminhas em uma assadeira com água, cubra-as com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até ficar consistente. Desenforme e sirva o pudim gelado decorado com ameixas, chantilly e folhas de hortelã. Fonte: Revista Água na Boca.

RECEITA CASEIRA DE "DANONINHO".
   Ingredientes:
1 pacote de gelatina de morango;
1 lata de creme de leite;
1 copo de iogurte natural;
1/2 lata de leite condensado;
1 lata (aquela do leite condensado) de leite integral quente (fervendo).
   Modo  de fazer:
Bater tudo no liquidificador e, após, colocar em potes e levar para o
refrigerador.  Após  quatro horas está pronto o  "DANONINHO".  A "gurizada" vai adorar. Lembram da propaganda? "Danoninho vale por um bifinho"...
Diz meu amigo Fernando Moojem que fazia quando os filhos dele eram crianças.  Faz tempo, hein Fernando?

RECEITAS CASEIRA DE  "LEITE CONDENSADO".
   Ingredientes:
1 copo (200ml) de açúcar cristal;
1/2  copo d'agua;
1 copo de leite em pó;
1 colher de chá de margarina.
   Como Preparar:
Numa tijela, misturar a água com o açúcar e bater por (três) 3 minutos para misturar bem.  Após miste o leite em pó e a margarina, batendo por mais (3) três minutos.  Está pronto o leite condensado caseiro.  Fácil, bom e barato.  A "gurizada" pode se deliciar à vontade. (Colaboração do meu amigo Fernando Moojen).

REI ALBERTO.
  Ingredientes :
1 lata de abacaxi em calda;
6 folhas de gelatina vermelha;
8 ovos;
250 g de ameixa preta;
250 g de açúcar;
1 colher (chá) de farinha de trigo.
  Modo de preparar:
Desmanche a gelatina na calda do abacaxi, em fogo brando, sem deixar de ferver.  Corte o abacaxi em cubos pequenos e misture com 4 claras batidas em neve e na gelatina dissolvida.  Leve à geladeira por 1h. Com o açúcar, faça uma calda.  Na calda desmanche cuidadosamente 8 gemas e a farinha de trigo e deixe cozinhar sem talhar.  Tire do fogo e deixe esfriar. Ponha sobre a gelatina e volte para a geladeira.Desmanche as ameixas no fogo como um creme. Deixe esfriar.Coloque sobre o doce de ovos. Por último, cubra com o restante das claras batidas em neve com o açúcar. Um "petáculo"...

ZEZÉ LEONE.
 Sobremesa mineira com o nome em homenagem a uma  Miss Brasil de tez rosada.
  Ingredientes:
    Para o creme amarelo:
8 gemas;
8 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher das de sobremesa de maizena;
1 litro de leite;
1 colher das de sobremesa de essência de baunilha;
    Para o creme rosado:
8 claras em neve;
8 colheres (sopa) de açúcar;
1 cálice de Vinho do Porto;
4 folhas de gelatina branca;
4 folhas de gelatina vermelha;
1/4 de litro de água.
  Modo de preparar:
Quebre os ovos, separe as gemas e bata com o açúcar, até dar bolhas. Acrescente a maizena, misture e reserve. Coloque o leite para ferver com a baunilha.  Mexa bem. Ao levantar fervura, retire uma parte do leite, misture às gemas, dissolva e junte ao leite que está no fogo. Deixe cozinhar levemente, mexendo sempre para não talhar. Retire do fogo, mexa de vez em quando, deixe esfriar e reserve.
Bata as claras em neve, adicionando açúcar aos poucos. Depois de bem batido, acrescente o vinho. Esquente a água em banho-maria, derreta as folhas de gelatina e adicione às claras. Bata por mais cinco minutos, usando uma colher para colocar pequenas porções em taças. Por último, derrame o creme sobre a espuma rosada.
Decore cada uma das taças com uma ameixa preta sem caroço.

TEMPEROS & ESPECIARIAS...
"Dicas" e informações culinárias sobre ervas, temperos e especiarias... Importantes para quem quer se aventurar no mundo mágico da gastronomia!  Tempere sua vida, mas não esqueça, o tempero dá apenas o “toque” ao prato, não devendo sobrepor-se ao sabor do ingrediente principal... Este é o segredo...

Açafrão da Terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz...

Açafrão Espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar e pães...

Alecrim:   De aroma fresco, que lembra o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, berinjelas, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão...

Alho:  Usado em larga escala na culinária do mundo todo, é também conhecido pelas suas propriedades terapêuticas, como por exemplo, redução de níveis de colesterol e da pressão sangüínea. O alho (Allium sativum) é formado por um bulbo arredondado (conhecido como cabeça), composto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se à presença da alicina (óleo volátil sulfuroso). Os dentes de alho podem ser usados inteiros, amassados ou em lâminas, dependendo da intensidade de aroma e sabor que se queira dar ao prato.Alho socado e refogado dá vida à maioria dos pratos, as sopas modestas que o digam. Fatiado e cozido, na água, no azeite ou no vinho, acompanha altos pratos de carnes, frangos, peixes, vegetais, cogumelos. Uma vinha-d’alhos é fundamental para purgar carnes mais pesadas antes de assar ou cozinhar. Um pão de alho para abrir os trabalhos da mesa é sempre bem-vindo. Qualquer patê que se preze leva um dentinho de alho. Uma conserva de alho no molho de soja – basta descascar, cobrir com o molho escuro e deixar alguns dias – acompanha bem qualquer prato e é um tira-gosto delicioso. Dentes grandes podem ser assados no espeto. Para temperar o feijão se pode colocar uma cabeça de alho inteira, sem descascar, e depois espremer o creme com uma colher de pau, retirando a palha. Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.

Alho Poró: Lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe...

Anis Estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa à base de carne de porco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas...

Baunilha: De coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando sabor a cremes, biscoitos, bolos...

Bicarbonato de Amônio: Utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor...

Bicarbonato de Sódio: Excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos...

Canela da China: Em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode ser usada na preparação de pães, bolos, cafés e doces com frutas. É também indicada no cozimento de legumes e assados...

Cardamomo: Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, sopas, picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores...

Casca de laranja desidratada: utilizado para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes...

Cebola: A cebola é a base de todos os temperos, combina e oferece um sabor especial a quase todos os tipos de pratos. Pode ser considerada como auxiliar do organismo na defesa contra infecções, eliminando ao mesmo tempo eventuais substâncias tóxicas através dos rins, resultado da ação dos seus sais minerais, principalmente o Fósforo, Ferro, Cálcio e Vitaminas do Complexo B e vitamina C. A cebola deve ser empregada em quantidades moderadas, quando o prato não exige o seu sabor, pois este não deve superar o dos demais temperos, nem tão pouco o do ingrediente básico.
Dica:Para evitar aquelas lágrimas desagradáveis ao descascar cebola, mergulhe-a por um minuto em água fervente.

Cebolinha verde:    Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas, saladas...

Coentro (em grãos ou moído):        A semente inteira é usada no preparo de ponches, picles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, lingüiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.

Cogumelo seco: Depois de hidratado, pode ser usado em strogonoff, molhos para carnes e massas, risotos, sopas, omeletes...

Cominho (em sementes ou moído): De sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, aves, batatas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.

Cravo da índia: Doce e picante, é usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conservas, doces, compotas, assados...

Creme de Tártaro: De sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação de vinhos de produção caseira e em outras fermentações artificiais, como no preparo de balas, bolos com claras de ovos e merengues.

Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas, marinados, picles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

Estragão: De sabor marcante, parecido com o anis, dá um toque especial a vinagres, picles, molho tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

Gelatina em pó sem sabor: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra, assimila qualquer sabor. Pode ser utilizada em geléias, pudins, mousses, sorvetes, cremes, gelatina de frutos...

Gengibre: Quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

Hortelã: A culinária árabe faz muito uso da hortelã. Para citar alguns exemplos, o quibe, o tabule e pratos feito à base de carne de cordeiro. Suas folhas frescas dão aroma especial a saladas, caldos e pratos feito à base de carne e de peixe.

Kummel: Tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e queijos.

Louro (em folhas ou moído): Utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar. Na feijoada dá um toque especial...

Macis: Casca que envolve a semente da noz-moscada, é utilizada em pratos com queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

Manjericão: De sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. É o principal ingrediente do molho pêsto.

Manjerona: De sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

Mostarda (em sementes ou moída): de sabor picante e aroma agradável, é usada na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e queijos.

Noz moscada (em grão ou moída): Ideal para molho bechamel, carnes, legumes, sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com leite quente ou gelado.

Orégano: Indispensável para pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de frutos do mar.

Papoula (sementes): Crocante e saborosa, é usada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Páprica doce: De cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e no preparo do goulash.

Páprica picante: Salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos. É usada também em pratos da cozinha espanhola e húngara, sendo o tempero principal do goulash.

Pimenta do reino preta (em grão ou moída): Em grão é usada em saladas, marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos, antes de grelhar.

Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alterados.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.Pimenta rosa: Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

Pimenta Jamaica: Seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sopas e ovos. E também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

Raiz forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos. Tempera uma mondongada que é uma beleza.

Salsa: Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidratá-la.

Sálvia: Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e chá.

Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijões.

Tomilho: Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.